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调饺子馅时，只需放3克这种香料粉，肉馅立马香飘万里，还没腥味！

时间：2018-12-25 12:50:49 来源：肉肉厨作者：饺子点击：

俗话说“冬至大如年”。再过两天2018年的冬至就到啦！到了冬至当天。北方地区的朋友一定是少不了吃饺子。而南方地区朋友有吃馄饨的，汤圆的，也有肉的。肉肉厨虽然身处南方城市。但老家在北方，饮食方面也一种保留了北方的饮食习惯。冬至当天当然要吃饺子啦！既然要包饺子了。那么调饺子肉馅这个步骤是少不了的了。今天肉肉厨和大家分享一款白菜肉馅饺子的香料配方。这配方主要对应的是白菜猪肉馅饺子的。500克猪肉，搭配3克这种香料粉，饺子肉馅里面香飘万里，还没有腥味。同时白菜的的异味也一同去除，非常的实用。

香料配方：陈皮2克，桂皮3克，香叶2克，白芷2.5克，草果5.8克，白豆蔻2.8克，甘草2克，荜拨2克，三奈2.5克，八角4克，丁香0.2克，砂仁2.9克，黑胡椒5克，小茴香5.6克混合磨成粉备用。

【白菜肉馅饺子】

【材料】：五花肉500克，姜末15克，大白菜500克，味极鲜5ml，糖2克，香料粉3克，鸡精，食盐，酱油适量，饺子皮50片。

操作过程：

1、把大白菜清洗干净后，剁碎。放入适量的盐，腌制2分钟。然后将大白菜中的水挤干后备用。

2、五花肉洗干净后，剁成肉末。馅料的制作：碗中放入肉末，加入白菜，姜末，香料粉，味极鲜，糖，鸡精，盐，酱油搅拌均匀。

3、把调好的馅料包入饺子皮中。一次吃不完，可以把包好的饺子放冰箱冷冻。

4、锅中放入冷水，加入少许盐，水开后，放入饺子。水再次沸腾后，加入适量冷水。煮开，放冷水，重复3次，直至饺子全部浮起即可捞出食用。

技术总结：

1、白菜和猪肉混合会有少许异味，但我们配方中加了黑胡椒，香叶和荜拨等香料。可以有效的减少异味，此配方适合白菜肉馅。其他馅料用该配方，香味会偏重。可以适量减少白芷，砂仁，八角分量。

2、煮水饺时，需要在水中加适量盐，煮开后，需要加适量冷水。这样可以防止饺子破皮，增加饺子筋道。

3、包好的饺子可以放冰箱冰冻。最好一个月内吃完。这样可以保存肉馅的香味和鲜味不流失。

以上就是肉肉厨和大家分享白菜肉馅饺子的做法和调制肉馅所需香料分量的配比。希望对大家有用。谢谢大家的观看

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