时间：2018-12-16 22:41:01 来源：山水田园之牵农部落作者：红薯点击：
一年一度的红薯粉条又开始加工了，在我们老家，还流传着、延续着这种古老的手工生产工艺，老友家每年都在这个时候开始制作红薯粉，儿时的记忆很美好，只知其香，未见其身。儿时的“管粉”、“线粉”，那只是一种记忆，如今，它更是一缕乡思，牵动着游子的心。它是一种采用红薯内的淀粉为原料加工而成的一种呈条状的食品，它爽滑韧性耐煮，清香可口，吃着放心，是传统的民间小吃，名优特产。至今已有600余年历史了，是我国大部分地区群众喜爱的食品，素有“南粉北面”的雅号，是真正的绿色食品。
红薯粉条兼有良好的随和性，它可以与很多食材搭配成味道鲜美的佳肴。红薯粉条中富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等成分。有资料显示称其是抗癌食品。它营养价值高，膳食纤维丰厚，得到了吃货们的首肯。
新出来的红薯粉颜色不太好看，发黄，呈黄褐色，也有白的。据老师傅讲，红薯做成淀粉的过程中，会产生一种叫“粉干”的东西，它漂浮在淀粉的表层，沉淀下来，表面黑黑的不易清理，所以做出来的粉条时白时黑。又加之火候的原因，也就不那么白了。
老友家的这种粉条完全是采用传统的手工生产工艺制作而成。百分之百的红薯为原料，用深层的地下井水拌和，没添加任何添加剂，是纯天然手工绿色环保食品。
红薯粉条的加工，看上去非常简单，但每一个环节都有它诸多的讲究。于是乎，老师傅给我们娓娓道来：它是由经过挑选后的鲜薯为原材料，通过清洗泥土，用刀削掉杂质后，磨成薯浆，要求磨得越细越好。再加井水溶解进行洗砣过滤，要用吊浆布反复过滤3-4次，沉淀1-2天后，把上面的清水倒掉，刨出上层黑色杂物，把下层淀粉挖出来进行曝晒，干后压碎成粉，我们称之为砣粉。然后打芡煮粉糊化，几个人槎揉，要不断用力搅捣，打成浆糊，再用中间有孔的勺进行漏丝，这里面也有很大的学问，一看手拿勺瓢敲打的就是大师傅，打勺漏下的粉条太粗太细都不宜，要大小合适，受力要均匀，在漏丝时，要整备一口大锅，用来烧翻滚的开水。此时，烧火也讲求技术，要掌握火候，柴火烧得不能太大也不能过小。水沸腾时才开始漏丝，有专人用好长的棍筷不停的搅动，待沉入锅底的粉丝烫熟成深色，观其漂浮出水面时，即可打捞出锅，放入冷水缸里冷却，师傅说水温越低越能增加粉丝的弹性。在冷水里要不断搅动，直至粉条松散为止，然后捞出来剪切，放到竹竿上晾晒成形。这里又有学问了，晒在竹竿上的粉丝要经过一晚的霜冻，第二天遇太阳会自然散开，所以人们要选择冬天制作红薯粉，就是这个缘由，真佩服人们利用大自然力量的神奇。过了这一道工序后，然后再移至室内阴凉冷凝。
一个用砖围成的柴火灶，一口大锅，几口清水大缸，几杆竹架，就做成了红薯粉。多么简单的加工工具。多么勤劳的人们！
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