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甜蜜——可吮吸——黏糊糊

时间：2018-12-15 23:41:12 来源：天书厨房谭明华作者：糖浆点击：

今天，在看书的时候看到了一大段，关于糖果的，

我觉得可以拿出来和大家分享一下。

这段话相当于糖果的一个简介吧。

硬糖、棒棒糖、拉制太妃糖和翻糖。都是从简单的糖和水的混合物，开始制作的：将糖和水制成糖浆再将糖浆加热到特定温度，然后用不同的方法制作出不同质地的糖果。

制作简单的硬糖和棒棒糖食糖浆需要加热至硬壳阶段。（154，糖浆滴到冰水中会形成又硬又容易断裂的线条。）调味后倒入模具中（或涂了油的面板上）即可。制作棒棒糖时需要在糖浆凝固前放入一根木棍。

制作其他种类的糖果可以用不同的方法来处理，糖浆。糖浆凝固后，你就可以得到不同的糖果。处理硬壳阶段的糖浆时通过拉扯使糖浆中混入大量的空气，这样糖果的颜色更淡口感更好。他们主要的不同，在于味道和颜色。

过度的拉扯会使糖果易碎或含有过多颗粒。因此要想使产品达到理想的效果，你需要认真的依照配方来制作。拉扯这道工序比较辛苦，但是一旦掌握了技巧，你就能制作出带有自家风味的糖果啦。

更柔软，更耐嚼的糖果用相似的方法制作，但糖浆在加热过程中需要达到的阶段，不同不用煮的那么硬。将煮好了糖果暴露在空气中，24小时可以使它更软，更易碎。

不同于拉制糖果，翻糖更柔软，其中糖浆中需要含有颗粒翻糖才能获得理想的质地，基础做好后可以调味变形成球形融化后倒入杯中也可以填入各种巧克力。

美味糯米藕

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