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倘塘黄豆腐背后的经典工艺，值得深入了解

时间：2018-11-23 18:37:41 来源：芳菇凉滴乡约记作者：豆腐点击：

黄豆腐生产工艺

1.精选大豆：倘塘黄豆腐质量怎么样，很大程度取决于黄豆和大豆原料的品质，当地水质的品质和天然生姜黄作为染料，因此，制作黄豆腐的原料应颗粒饱满，无霉变。无虫蛀，无杂质，并经充分的洗淘，以减少微生物对成品的污染，而且必须采用倘塘镇的水，才可以得到如此美味色鲜的黄豆腐。

2.侵泡：亦称侵渍，指原材料全部侵入过量水中，使其充分吸水膨胀，以利于原料蒸煮变性或有效充分的提取，原料的侵泡时间和温度应根据黄豆大豆的品种，当地的气候灵活掌握，侵泡过程控制，直接影响黄豆腐的豆浆加工质量。

3.磨碎豆片：将侵泡好的大豆研磨成糊状物的过程，磨浆的目的是破坏大豆的细胞组织，便于对营养成分的提取，磨糊的粗细度，直接营养豆腐的产率。

4.豆渣豆糊过滤：又称分离。是将豆渣从豆糊中过滤分离出来，以制得以蛋白质主要分散质的豆浆。

5.煮豆浆：将滤出的豆浆在尽量短的时间内，可以在过滤豆浆时加压以加速豆浆过滤，加热至93~100℃并维持3~10分钟。热处理热变性是大豆蛋白质发生胶凝作用的前提，也是提高豆腐坯产量的一种有效方法，同时通过煮浆可消除生理有害因子，清除大豆异味，

6.加入凝固剂(农家天然酸浆)是豆腐成型：倘塘黄豆腐是豆浆与农家天然之作的酸浆凝固成型。

7.晾干和姜黄卤盐水煮：这是一个反复的过程，用姜黄盐水煮使得倘塘黄豆腐味美色鲜。

啊！这么精美的工艺制作，难怪倘塘黄豆腐那么好吃，简直是让人忘不掉呀！

逐渐消失的民间小吃，第3种很少人知道！以后想吃也吃不到了！

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