时间:2017-10-20 09:08:47 来源:作者:点击:
依据中医观点,热量是一个人的生命能量。吃辣可以增加身体的热量,驱逐身体内的积攒的冰寒之气和虚邪贼风,保温蓄暖。中国是个对食物讲究色、香、味俱全的国度,拥有一色经典辣菜。
香辣爽脆双娇
主料:黄喉500克、鲜毛肚50克、莴笋尖100克、蒜苗50克。
调料:干辣椒15克、酱油10克、郫县豆瓣20克、醪糟汁10克、盐1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水淀粉2大匙、鲜汤50克。
做法:
1、黄喉、毛肚切成片,加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜郫县豆瓣剁细;
2、炒锅置旺火上,下油烧热,放干辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色,下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底;
3、锅中汤汁继续烧热,黄喉片和毛肚抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面,再浇上汤即成。
原料:鲜鱼1200克,脆皮糊200克,蔬菜料(姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等)50克,干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。
做法:
1、把鲜鱼宰杀治净后,再开大片,留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟;
2、净锅放油烧至五成热时,把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊,入油锅炸至色金黄时,倒出来沥油;
3、锅里放少许油烧热,下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后,倒入鱼片等并加盐和味精炒匀,起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
调料:干辣椒3克,鲜花椒2克,香辣酱3克,豆瓣酱5克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,葱姜蒜各1克,花椒1克,色拉油25克,香油1克,红曲米2克,芝麻3克,小香葱碎3克。
做法:
1.猪蹄去毛,洗净,剁成4厘米见方的块,开水飞透,去血腥,除脏物;
2.另起锅入油,待油温80度时下入豆瓣酱,再入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜,温度保持70~90度,约煸5~6分钟,至调料煸出香味,加入香辣酱、味精、鸡精、白糖、香油,然后加2千克水和红曲米,文火炖2个小时即成,起锅前入鲜花椒提鲜香,装盘后撒芝麻和小香葱碎。
浸辣椒炒肥肠
主料:新鲜肥肠250克。
做法:
2.加姜葱入高压锅,上气2分钟压熟,捞出切丝。
辅料:红剁椒100克、黄剁椒100克、蒜蓉50克、生姜末20克、香葱适量
做法:
1、将鱼头处理干净一开二后沥干水、用上汤鲜鸡粉底味腌制5分钟左右后装入碟中;
心得:鱼头鲜嫩,火候与时间把控要到位,注意将盘中鱼头蒸出的水倒掉,蒸出来的鱼头鲜嫩饱满,配上劲霸蒸鱼豉油,腥味全无,双椒鱼头香辣可口。
酸辣里脊
主料:猪里脊300克。
辅料:玉兰笋50克、土豆片150克、木耳100克、高汤1200克、绢豆腐1盒、千张50克、芋丝30克、四米料头20克、油50克、【葱、蒜、姜粒】各10克。
做法:
1、将里脊去除筋膜,改刀方丁型,加入适量的底味腌制3分钟左右,再用水粉搅拌成硬糊状;
2、起油锅烧至六成热,将搅拌好的里脊分散投入锅中炸至金黄色捞出,稍提高油温返锅抢油,炸至外脆内滑着色,急速捞出控油待用;
3、把土豆、玉兰笋改刀为菱形,小块走油至熟,装入盛器中备用;
4、起油锅放入葱、姜、蒜、干椒炝锅,加入高汤、劲霸鸡汁、劲霸酸辣汁等调料小火熬制8分钟,捞出汤中料渣,然后勾芡后加入红油、倒入炸好的里脊翻炒均匀,最后装盘点缀即可。
主料:猪肉(200克)
调料:葱、姜、鸡蛋清、藕、花椒、盐、味精、豆豉、老抽、淀粉、青红椒、油、醋、胡椒粉
做法:
1、准备好原料。
2、把猪肉切成丁。
3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。
5、把青椒、红椒、藕切成小丁。
7、倒入肉丁炒。
8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。
9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。
小窍门:
锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。
主料:
调料:
葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、辣椒面、白芝麻、麻椒油、糖
做法:
1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。
4、再次冷水冲洗。
5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。
10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。
剁椒带鱼
主料:带鱼(500g)
调料:
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
做法:
2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;
3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;
小窍门:
农家小炒肉
做法:
2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。
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