时间：2017-10-20 07:52:50 来源：搜狐作者：花椒点击：
很多人一定会说，这还用问吗，四川当然是辣的！
可查阅川菜百科，川菜之味，贵在“麻，辣，香”，人们大多不会细品“麻辣四川”这几个字的玄机，麻辣，麻，辣，先麻后辣。
麻，才是川菜真正的精髓和魂灵所在。
说到川菜的“麻味”，会做菜的、吃过川菜的都懂，是那些生在巴蜀，青红交错、鲜香袭人的四川花椒，为川菜注入了麻香的灵魂。
四川花椒的品种繁多，但主要分两大种类： 青花椒和红花椒。青花椒只产于重庆，除了麻味之外 ， 清香味更浓，多用于强调清新香味的炒菜。
红花椒性味辛、温，有小毒，麻。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜。
如果你有心，细细品味川花椒的前调、中调和后调，你会发现从菜品入口刹那的嘴唇酥麻，到花椒与其他食材混合出的麻辣鲜香，到最后进入食道在口鼻之间跳跃的刺激与律动。。。
原来，一颗小小的、貌不惊人的花椒，
就能搅动食客们寡淡的味道江湖，
还真是应了那句小身材也有大能量。
那川菜之中，
麻婆豆腐为清同治初年成都一陈姓老太所创，其制作的豆腐又白又嫩，豆腐菜颇有风味，但引起另一家豆腐店老板娘的嫉妒，骂其是麻子。陈老太是个心怀大度的人，她便在自家门头上挂起了招牌“陈麻婆豆腐”。
可实际上做豆腐的人不麻，这豆腐的口味却真的是无麻不欢，一口裹着红油、晶亮软嫩的热豆腐囫囵进口，花椒的麻味就在嘴里爆炸，配上米饭一同咀嚼，怎一个香字了得！
椒麻鸡：一只被麻醉的鸡
椒麻鸡是川菜代表菜之一，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
一只被全麻撕碎的鸡，味道真的是苏麻鲜香到了骨子里，味道也是绝了。
老麻抄手：麻到灵魂出窍
从重庆起家的老麻抄手，把一个“麻”字可谓演绎到了极致，老麻抄手分为清汤、红油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手，抄手吃完的同时汤也会一滴不剩。
不胜“麻”力之人，建议从微麻和中麻开始吃起，因为直接要老麻，就真的会麻的你连亲妈都不认识了。
想起最近流行的“我吃火锅，你吃火锅底料”，说到四川火锅的味道之魂，还真的就在这一锅红彤彤、油亮亮的火锅底料里，花椒、辣椒、油一起炒料的好坏，可以说直接决定了一口火锅的风味乾坤。
一锅好的火锅底料，能不能全程让你麻的心甘情愿、心服口服、意犹未尽，一把上好的花椒可谓功不可没！
最近，四川就有一家以“麻”著名的老资格网红火锅店，为了让食客体验最撩人的麻味精神，团队不惜走出四川，走进了四川隔壁子——同样盛产原生态美味食材的大美云南，走进了深藏着绝代美“椒”的大山深处。
2017年10月10日，四川最“麻”的火锅品牌—— 麻辣空间火锅，发起的【云南之约·三天两夜】寻源麻味的本真之旅，带着从500多名报名网友里征集来的幸运粉丝们，共同踏上了寻找【麻辣空间·麻味之源】的美味之旅。
经过6小时的高速公路奔波之后，麻辣空间小分队来到了云南昭通，前往青花椒基地，8小时的山路堪比探险，翻过了多少座高山，淌过多少泥泞水坑。
到达花椒基地，闻着空气中麻漉漉的味道，看着椒农手中饱满的青花椒，总算是明白，为什么踏过千山万水也要选择这里的青花椒作为麻辣空间的原材料。
得天独厚的环境，平均约2000米的海拔，昼夜温差大12-20℃，一冷一热的膨胀和缩放使其累积得更多的花椒麻素，更纯正、鲜爽的麻味让这里的青花椒极具竞争力。
垂涎金沙江畔流动的餐桌
此次出行还有，麻辣空间当家大厨小雅师傅，全程负责流动餐桌上的菜品制作。
留言点赞排名前五位的粉丝，
云南昭通野生新鲜天麻一袋，
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