时间:2017-10-20 02:18:22 来源:作者:点击:
1.原料处理。选老熟皮亮无腐烂病斑南瓜洗净,切成长宽各为3 cm的小块。
2.蒸料拌曲。蒸锅加水放上铝帘铺好帘布加热水煮沸,将瓜块入锅摊平压紧上盖,旺火蒸熟后,用铝铲(忌铁器)倒入木制拌料槽,用木锥捣碎成泥糊状,当南瓜泥不烫时每50 kg中加0.3 kg高产薯酒酒曲,搅匀摊凉。
3.入缸发酵。预先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水,瓜泥入缸木耙搅拌,盖膜并用皮筋勒紧,密封发酵期间搅拌5~6次,室温25~30 ℃,佳30 ℃。发酵96 h后缸料反应结束,液面澄清且成茶色即可蒸馏。
4.蒸馏出酒。冷凝器满水,将发好料液入蒸煮锅,放入木耙盖上铝迫盖和上气杠,并将各连接处水槽满水密封。点火烧煮并不断拉耙防料沉糊锅。出酒孔始出酒时停止拉耙,用布塞紧耙孔。初淌出酒度数高,后渐降低。
5.催陈。南瓜酒用无砂眼无破损小口径陶瓷容器装好,置阴凉处密封10天,口感更佳。
主料的选择
南瓜:挑选外形完整的,表面有损伤、虫害或有洞的不宜选购最好是瓜梗蒂连着瓜身,这样的南瓜新鲜,可以用手掐一下南瓜皮,如果表皮坚硬不留痕迹,说过南瓜很熟了,挑南瓜和挑冬瓜一样,表面带有白霜更好,南瓜切开后,金黄色越深的那种南瓜越来越好,相反颜色越淡越浅的说明越嫩。推荐:南瓜酒家庭做法,民间南瓜酒做法
1、选上好的老南瓜一个,越大越好;
2、用小刀在南瓜柄上开洞,记住要把柄留好;
3、把高度酒倒进去,满上。(自家酿的米酒最好,喜欢甜味的可以加适量的冰糖进去,口感好些);
4、先在开口处铺上一层保鲜膜,再把刚取下的把柄塞上。
第一道酒喝完以后,还可以泡第二道,第二道的时候需要加点酒曲进去,市场上有小包的卖,开说明加进去。制作方法和第一道一样。如法炮制。
好了,这样,一坛美味清香的南瓜酒就制造完毕,耐心等一星期,七、八天就可以开坛喝了。开坛的时候55度的酒就会变成28度的加饭酒,清香扑鼻,清甜可口,既有桂花的香味、又有南瓜的甜味。老幼妇儒都可以喝,可以降血压、去心火、心肺等等。
工艺流程:大米→浸泡→蒸煮→淋饭→ 南瓜→去皮→清洗→蒸煮→摊凉→打浆→混合加酒曲发酵→加浆→主发酵→蒸馏→成品
1、将大米水浸泡3个小时,再进行煮粮,小编一般是用用电饭煲煮的。
2、将煮好的米饭摊开,放凉至常温。
3、将准备好的南瓜去皮,清洗干净的南瓜进行蒸煮,一般放置串蒸器上面蒸,一定要熟透哦~
4、将蒸煮好的南瓜摊凉至常温,打成浆备用;
5、将大米与南瓜混合加酒曲发酵,搅拌均匀,密封一个星期左右,期间需要不定时散热;
南瓜酒是酒类品种中的佼佼者,具纯绿色、纯天然、饮宴佳酿,又保健康的养生白酒,是中华酒文化中独一无二的稀有珍品,是现代饮宴首选的美酒。
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