陕西肉夹馍,20年老店正宗做法,生意火爆的秘密!

时间:2017-10-19 19:13:25 来源:搜狐作者:面团点击:

导读:陕西肉夹馍,20年老店正宗做法,生意火爆的秘密!2017-10-19 18:16 来源:搜狐陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的
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陕西地区有使用吉馍的“腊汁夹馍”、宝鸡西府的臊子夹馍(臊子中放食)、潼关的潼关夹馍(与吉馍不同,其馍外观,条纹清晰,内部呈层状,体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用温度以烫为佳,且老潼关夹馍是馍夹凉香,爽而不腻)。夹馍是陕西著名小

夹馍,是由两部分组成,腊汁吉馍,一定要有老腊汁浸煮才好汁浓才能入味,而不材,肥而不腻 。

制作食材

中筋面粉:500g

酵母:4g

:250g

:5g

泡打粉:2g

玉米:15g

制作方法

1、先在盆中加入面粉,刨一小窝放入酵母加温(30度以下)化开酵母,再加入(不是为甜的,改善发酵质量),泡打粉(可不加),把面搅成絮状,再加入,把面揉成团,做到"三光",面团比馒面要硬一点。醒发面团,半小时后揉一下,再醒15分钟,上图是发酵好的面团,指按下去,回弹就可以,别象发面一样!!!切记!(室温25度半发就行,天冷延长发酵时间)

2、下剂,70克一个,十一个馍,切开的面剂面上有细小孔是最好的,每个面剂都用揉一遍。

3、将揉好的面团搓成纺锤状,二细,中间粗。

4、揉好的条擀成片,(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长,擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开,顺势卷起,把面压在底下即可。

5、这是卷好的面团。

6、擀成6毫米厚的圆,不能太薄,(打馍师付做有10毫米厚),整形,用捏着面转一圈,厚得地方捏薄点,双拢一下,尽量圆一点,好看嘛!

7、放入平底锅里,不加!小火,两面都烙出纹,放入烤箱中层,上下火170度,5分钟~10分钟,看各家烤箱了的温度,就是外酥里软的吉馍。敲一敲,嘭嘭地!好馍!

成品还可吧!漂亮,平整度高,而且还很圆吧!

小贴士

吉馍面要硬一点。室温在25度时,不用醒发,边做边醒就可以;但室温在10度时,胚擀好后,要醒发15分钟,再烙。先预烤箱,边烙边烤,本着先进先出的原则

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