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龙趸：珍稀的斑鱼之王，听说它身有五宝，都有哪五宝？

时间：2017-10-19 15:14:40 来源：猩级大厨作者：口感点击：

野生龙趸在大海中不轻易露面，有经验的渔民往往用延绳钓、手钓或底拖网捕获它。特别是超过150千克的大龙趸，据说它已有四五十年的海上生活经验，所以就更难捕到，偶尔捕获便成为罕见之物。

龙趸鱼肉质美味，营养丰富，味道好于一般石斑鱼，而且能做出多种龙趸佳肴，目前货源稀少、售价昂贵。

野生龙趸鱼常年生活在深海环境中，较少受到污染，并且以鱼虾为食，属于掠食型肉食性鱼类，体重一般在三四十斤以上，而人工养殖的石斑鱼一般以1—5斤的为多。香港资深食家唯灵说过，龙趸越大条越好吃，过50斤的味最佳。但是因为体型太大，一般是分开卖，因为很少有人一下子吃掉十几公斤鱼肉的。据行家所言，挑龙趸要选鱼身、嘴和尾完好无损伤的，要整齐不充血。

龙趸有三种：最大的就是花尾龙趸；另外一种叫金钱龙趸；还有就是在北美海岸出产的一种全身黑色的龙趸。大部分石斑的鱼鳞是长在外面的，而龙趸却是鱼皮包着鱼鳞，所以大部分人都认为龙趸不是石斑。

哪个部位最好吃?

龙趸哪个部位最好吃，多年来各路美食大神们一直争论不休。有人将鱼皮、鱼鳃和鱼扣并称为“龙趸三宝”，也有人认为颈骨、鱼扣、鱼肠、鱼翅和下巴才是当之无愧的“五大天王”。

龙趸皮

龙趸皮和一般鱼皮不同，没有腥味，是鱼皮中的极品。龙趸鱼皮较厚身，碰上是大龙趸的皮，一块起码足5厘米厚，含有丰富的胶原蛋白。夹起一块细看，半透明的鱼皮宛如一块晶莹剔透的果冻，在筷子间微微的颤动。它比一般的鱼皮爽脆度升了好几级，入口软中带爽，远非想象中一味软趴趴的口感。由于鱼皮胶质丰富，一块上好的龙趸皮质感有如花胶扒。

麒麟蒸龙趸皮

龙趸扣

其实是龙趸的胃部，口感十分爽脆，又有丰富胶质，尤其对关节有好处。一碟“炒龙趸扣”要动用过百斤的龙趸胃来切件炒，爆炒后最宜佐酒。

XO酱炒龙趸扣

龙趸肠

龙趸肠爽脆过人，爆炒或做汤都别有一番风味，与龙趸皮并称孖宝。

豉椒龙趸肠

龙趸颈骨

龙趸头对下的第三节到第五节颈骨，骨髓香滑，还有滋补的妙用，是很多香港富豪都会指定的滋补品，据说有养精益气的功效。

胜瓜浓汤浸龙趸

龙趸翅

要论口感丰盛,那确定是龙趸翅。要晓得,龙趸自身就是肉质厚实的鱼,所以鱼翅吃起来是连皮带肉,嫩滑可口。用焖的制作方法使其更加入味，吃了不但皮肤靚靓还可以健脾养胃，滋阴养颜。

陈皮蒸龙趸翅

龙趸下巴

龙趸下巴同样是厚厚的连皮带肉，富胶质，脂肪含量又轻，嫩滑可口之余，还一次性能吃到三重口感，堪称一流。

清蒸龙趸下巴

龙趸鱼腩

龙趸最肥美鲜嫩的位置，要数鱼腩。基本上一条龙趸上桌，龙趸腩是第一时间受到重点攻击的对象。可用蒸煮的方法来烹调鱼腩，那里的肌纤维紧实丰富，口感尤其正！另外，龙趸鱼腩脂质、胶质极重，不用放油蒸制，以免产生过腻的口感。

黑蒜火腿南枣蒸龙趸腩

龙趸（dǔn），珍稀的斑鱼之王！这个与众不同的名字，连发音附带着与生俱来的霸气。作为石斑鱼中的贵族，它用鲜美至极的肉质和丰富的营养诠释着无与伦比的魅力。甚至在餐饮界流传着这样一种说法：如果你没有品尝过龙趸鱼，你绝对算不上是一个真正的饕客。

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