时间:2017-10-19 15:04:59 来源:作者:点击:
民以食为天,但“食”亦有道。
所谓春温、夏热、秋凉、冬寒,在昭示四季更迭这一自然规律之时,亦彰显饮食之道。
随着秋季的到来,气候越来越干燥,多喝水的同时也可以通过食物来补充水分哦。
茭白被人称为“水中参”,属于水生植物,寒性,营养价值高、味道鲜美。秋冬两季气候干燥,吃茭白能够降燥补水、通便利尿,所以在当下便是非常适宜吃茭白的季节,不仅能够解热、补充营养,而且味道也十分的美味。
据《本草纲目》记载,茭白具有“解烦热,调肠胃”的药效,还有解毒利尿之功能。
早在周朝,民间就已用茭白的种子作为粮食,到了唐代,茭白则成为一种蔬菜。
宋玉《风赋》云:“主人之女,为臣炊雕胡之饭,烹露葵之羹”。在唐代,雕胡饭是招待上客的食品,据说用菰米煮饭,香味扑鼻且又软又糯。这里的“雕胡”,就是茭白。
《随园食单》中记录“茭白炒肉、炒鸡仅可。切整段,酱、醋炙之,尤佳。爆肉亦佳。须切片,以寸为度,初出太细者无味。”
含有丰富的氨基酸,能够起到提高人体机能,延缓人体老化等作用;
茭白中富的维生素,能够起到解酒的作用,它也有下奶的功效,能够催乳汁,适合产后女性食用。
猪里脊肉改刀切片或切丝。
猪肉选用猪里脊,肉质鲜嫩,也可以根据喜好换成猪五花肉、牛肉等肉类。
加红葱头爆香。
倒入猪肉。
加一勺料酒,炒香。
将茭白倒入锅中。
翻炒均匀至茭白变色。
加少许糖提鲜。
翻炒均匀即可。
出锅。
装盘。
撒上葱花。
1、茭白以嫩茎肥大,外观白净整洁,多肉,新鲜柔嫩,剥皮后肉色洁白,坚实粗壮,带甜味者为最好。
3、茭白购买过多需要保存可将茭白不剥皮直接放在清水中浸泡,注意要使茭白全部浸没水中,经常换水,保持水质清洁,该法可保持茭白新鲜无损耗,外观肉质均佳。若为去除外壳的茭白,直接保鲜袋密封装好,冰箱冰冻可保鲜2个月以上时间。
4、茭白含有较多的难溶性草酸钙,其钙质不容易被人体所吸收,在做之前把茭白用开水焯一下,就可以去掉草酸。注意放置时间越久的茭白越需要焯水,新鲜的茭白根据个人喜好焯水。
5、因为茭白里含有很多草酸,因此不建议和豆腐一同食用,豆腐中含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。除此之外,脾胃肾脏疾病及结石患者要少食或忌食茭白。
图文 / 呵 呵 笋
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入秋了
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