时间：2017-10-19 15:05:21 来源：作者：点击：
没有几个“祖传”大酸菜缸
在冬天到来之前
在外面大雪纷飞的时节
把酸菜跟大排骨一炖
一屋子酸爽的味道
恩！介就是正宗东北味儿！
今天，小编就给大家详细介绍一下
赶紧收藏！做正宗东北吃货！
1
选菜
2
晒菜
白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
3
腌制
1. 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，然后把卷心菜表皮和坏的蔬菜叶子去掉，然后洗净，把水放在一边，如果口小或想腌得更快，用卷心菜切成两半，然后浸泡在盐水中，盐和卷心菜的比例为2%。
注：不仅大白菜需要消毒，而且容器腌酸菜要消毒，特别是在前一年的腌酸菜缸，需要更仔细的消毒，由于细菌种类繁多，应特别注意边缘缝隙的消毒。
2。将白菜放在50℃左右，如开不开的开水烫，热时间不长，先热根，然后热叶，见白菜煮热，略带绿色，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。
3. 将腌菜缸洗干净，干，不要有一点油，然后在罐子底部撒一点盐（李艳），然后把白菜放在罐子里，头冲着，叶子冲出外面，一棵树压了起来，压紧并压紧直到整个钢瓶填满。每两层撒一层盐，一旦你把它全部结束，撒上少许盐，并按下洗石头或重物体。
4、第二天放入清水，让水不放白菜，然后用塑料薄膜封口，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
5. 在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。吃东西时，要从上到下。当你吃酸菜，你千万不要把它压在泡菜的石头，为了防止酸菜，没有压力，上下浮动自然。你吃的时候你吃泡菜吗？，不要花太多时间，以防酸味，甜脆，美味泡菜保存。
观察容器中的水位到6。期间，如果水分积聚过多，及时舀一些防止溢出。
小窍门
2.大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。
4.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。
6。白菜进缸后两、三天开缸，看看白菜下有多少水，罐子里的水比凉开水的水少。几天后，卷心菜会随着盐分的渗入慢慢地进入水中，如果水箱里的水太多，用干净的无油杯子舀出来，总之，顶级菜肴不会出现在水面上，暴露时会发霉。
7，温度是非常重要的，泡菜坛最好放置在5-10度左右，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。
8.从白菜入缸到捞出来吃，一个多月，一个月内腌制酸菜不能吃，亚硝酸盐超标。
炖酸菜粉
2. 放入猪肥肉炒至稍变色，再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料；
3. 盖锅后大火加热，等锅边冒出热气后，再改成中火(电磁炉1000W）；
4. 炖20分钟后加入盐、葱花，将锅翻炒2分钟，加入适量的味精，炒匀后煎透。
1. 用虾米、猪肥肉调汤，汤可以多点，加入酸菜后盖上锅盖大火加热至开锅；
2. 鸡蛋搅匀加入肉馅、面粉成糊状，凯汤，入火小勺勺，小球（熟的快，忌讳丸子型过于大而不宜熟透）小丸子入锅在五成热的汤中成形即成；
3. 改成中火，在火中添加球（电磁炉1000W）煮20分钟。
酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，它可以直接被身体吸收。当人体的肌肉放松时，当氧的需求减少，一些吸收的乳酸可以转化为丙二酸，通过三羧酸循环，它被氧化成二氧化碳和水，产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液分泌，帮助消化，而乳酸能杀死各种细菌，它能抑制大肠腐败菌的繁殖。因此，酸菜具有较高的营养价值。
不仅如此，泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻；不仅能增进食欲，帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
但是，酸菜虽好也不能多食。
首先，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，消化性溃疡。所以，那些已经有胃病，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。
其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。过量进食酸菜也有一个很大的缺点，即能引起人体亚硝酸盐中毒。
特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，它可能引起泌尿系结石。此外，泡菜霉有明显的致癌性，不可食用。
说了这么多，小伙伴儿们记下来没有？
就是今年冬天
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