时间:2017-10-19 13:08:47 来源:掌上唐山作者:卤肉点击:
红烧卤肉
是餐桌上经常出现的一道美食,
这道料理香浓下饭,
也是超人气料理。
红烧卤肉一端上桌后,
肉香飘散,味浓鲜美,
卤肉的基本作法:
材料:五花猪肉600公克、老姜10公克、大蒜5办、八角5粒、花椒1小匙、青葱3株、香油2大匙。
调味料:盐适量、酱油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少许、酒1大匙。
作法:
以小火煮到猪肉上色。
1、猪肉洗净,切3~4公分块状,大小一致。用沸水烫出血水后,捞出沥干备用。
2、老姜切片,大蒜用刀拍碎,葱切段备用。
3、取炒锅加热,放入香油2大匙,转中火煎姜片直到香味溢出,再放大蒜、葱段、八角、花椒炒至香味出来。
5、以小火煮到猪肉上色,再加热水淹至与猪肉平就可,大火煮滚后转小火煮20分钟即可。
小窍门:卤肉时用冰糖调味,可让肉汁较浓稠,肉质更鲜亮有光泽。
更香浓5倍的方法:
这些食物与红烧肉一起卤过后,竟然比红烧卤肉更好吃呢!卤肉的油脂渗入到这些食材中,既解油腻又非常提鲜,让整道菜变得更香浓5倍!
更香浓5倍的八种食材:
白萝卜(红萝卜)、马铃薯、冬瓜、杏鲍菇、绿竹笋(筊白笋)、笋干、豆腐包、豆轮、海带结。您可根据家人的口味与当季的食材来搭配红烧卤肉一起入菜。
一、具有饱腹感的马铃薯
材料:马铃薯2个。
作法:
1、马铃薯去皮洗净沥干水分,切3公分块状备用。
2、取煎锅加热,加油1大匙,放入马铃薯块煎至微焦,加进卤到半熟状的卤肉,卤熟就关火,闷10分钟入味即可。
小窍门:马铃薯先下锅煎,使卤的过程中,薯块表层不至于太过糊化,让薯块都变小了。
《本草纲目》认为萝卜能化积滞,是蔬中最有益者。
作法:
1、白萝卜去皮,洗净,直切4等份,再切大块滚刀型。
2、猪肉加入调味料,煮到上色加水后煮滚,再放萝卜一起煮到熟软即可。起锅前加香菜调味,另有一番风味喔!
卤红萝卜和白萝卜,做法都是相同的,但是红、白萝卜不要一起煮,会失去营养价值。
三、清凉又退火的卤冬瓜
作法:
1、冬瓜去皮洗净,切成4块,姜切片,香菜洗净泡水10分钟备用。
2、取煎锅加热,加入香油、姜片,放下冬瓜煎到微焦黄色,加入调味料和水1杯煮滚,再加入卤肉到熟软。
3、装盘放上香菜、淋上卤汁即可。
运营人员: 杨亚茹 MX004
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