是不是度数越高的白酒就越辣? 非也!

时间:2017-10-19 11:34:23 来源:纯粮酿酒说作者:物质点击:

导读:是不是度数越高的白酒就越辣? 非也!2017-10-19 11:21 来源:纯粮酿酒说还记得你第一次喝酒时候的味道吗?是苦的、甜的、辣的、还
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还记得你第一次喝酒时候的味道吗?是苦的、甜的、的、还是呛的或是香的?不同的人有不同反应,但大部分人都说是“”的感觉,为什么?这个味道和酒体的酒精度有关吗?

在讨论酒的味道之前我们要清楚酒的度数。其定义什么?其实,酒的度数指的是乙醇在酒酒体中的占比。如52度酒,指的是这瓶酒的酒精含量是这瓶酒酒体体积的52%。酒精度和酒的味道有没有直接关系

然而,通过针对试验,纯酒精的味道是“微甜”的,所以人们喝酒的时候出现“”的感觉,这和酒精浓度没有关系。那酒中“”的味道是如何产生的?味道和成分有必然联系,若是和酒精无关,其他成分也会引发“”的这种味道。那就酒中都含哪些成分

酒的成分是有多种物质构成的,非常复杂。除了、醛类物质、醇类物质,还有酚类、酸类和微量元素以及类等多种复杂物质,且每种物质都含有子类化学物质,这些物质结合反应,构成了酒的口感,不同类型酒所含物质各不相同,因而有不同风味的酒出现。所以有的人喝酒感觉有甜的、苦的或者的味道;这些物质对酒的影响不仅仅体现在风味上,还有的是外观形象,能使酒体变色,所以有的酒是微色、深、或者是无色透明的......也正因为是这样,才能酿造丰富的酒,有香型和品牌之分。每个香型的酒都有其不同的风味和特点,供不同喜好不用场合的人们选择

那“”这一种口感具体和哪种物质有关?形成“”的主要物质是酒体中的醛类物质,其中最为明显的成分是乙醛而不是乙醇。

这种物质是如何产生的?为了口感风味和身体健康,能不能减少这种物质在酒中的含量?

产生这种物质的主要原因是因为在酿酒过程中,某些生产流程未能完全做到标准化,例如辅料用量或者卫生条件都与之有关。如发酵温度过高或者情节卫生不到位,引起化不良、酿造环境受到感染,特别是乳酸菌经过反应产生甘醛和丙烯醛这两种物质,会进行异常发酵,使得酒“”的风味加重。那么能不能控制这种物质在酒中的含量?让酒口感显得温和易入口。其实可以控制的。确保环境卫生以及辅料加入,简言之,即是对生产流程各项标准化。

这行方法可以使酒中的醛类物质完全消失吗?答案是否定的。即便我们在平时喝酒的时候不感觉”,但不可否认,这种类型的酒同样含醛类物质,并不能使之消失。人们为平衡“”的感觉,常常会使用不同年份的调味酒互相调配,从而让其他酒的味道平衡“”感。但这需要有合理的勾调技术,酿出来的酒才会有温和感。

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