羊肉泡馍是西安特色还是甘肃特色美食?

时间:2017-10-19 07:59:41 来源:喰点半作者:羊肉点击:

导读:羊肉泡馍是西安特色还是甘肃特色美食?2017-10-19 07:54 来源:喰点半羊肉泡馍是西安特色还是甘肃特色美食?两个地方都有羊肉泡馍,
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泡馍是西安特色还是甘肃特色美食

两个地方都有羊泡馍,只是做法不一样。 兰州羊泡馍与西安羊泡馍是大不相同的。 先说馍,西安是死面(没有发酵的面),而兰州的是当地一种发面,它采用一种特殊的发酵工艺,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放时都很可口,放进姜(一种食用色素)和苦豆(一种有淡淡苦味的香晾干磨碎使用)就更不得了,而且做法也不一样,西安泡馍需自己掰碎(现在有了掰馍机〕然后回锅做好,而兰州泡馍只管做好给你放好,然后塞给你一个大,然后你就自便了,你可以盘起,或一鼓脑将放进里,或一口一口

泡馍简称羊泡、泡馍,制作原料主要有羊、葱末、粉丝、蒜等,古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。北宋著名人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的句。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

制作方法 制作材料 主料:烙(标准份)200克 辅料:(干)50克,木耳(发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香10克,羊(熟)100克 调料4克,味精2克,胡椒粉2克 制作流程 先将烙掰成碎块; 木耳洗净碎; 粉丝泡发; 青蒜洗净择段; 香择洗净; 卤羊切片备用; 将掰好的烙放到锅里,加入羊,放入木耳、粉丝、青蒜,煮熟; 调入、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内; 放上切成片的卤羊,撒上香即可。 泡馍讲究烂,煮是最重要的,骨分开煮,先腌制20小时,再煮8-12小时。常见煮泡馍,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门,下午1点左右就关门了。

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