时间:2017-10-19 06:28:04 来源:林小厨的范范作者:茄子点击:
大家好,林小厨又来了,今天给大家带来一款家常菜的做法,鱼香茄子,这是一道地地道道的家常菜,下饭绝对杠杠的,经济又实惠,一学包你会,不信咱们往下看。
首先准备原材料,茄子,肉沫,葱蒜,郫县豆瓣酱,耗油,好了齐活。
把茄子洗干净切滚刀块放一边备用,不要切太大,切小一点容易熟也容易入味。
蒜拍蒜泥,葱花备用。
现在咱们就开始操作了,热锅冷油,油还是少一点因为有肉沫了,不过茄子的话油要的要比一般的菜要多一些,但是也不要太多,量的话自己把控吧,差不多就好了,等锅里的有热了后倒入肉沫煸炒,这时候可以适量的加一些料酒,对了刚刚忘记了,有生姜的可以切一点生姜末放里面去。
煸炒一会等到肉差不多快成金黄色的时候放入刚刚准备好的蒜泥,再放一小勺豆瓣酱,一勺耗油。
豆瓣酱的量看你吃辣的程度,喜欢吃辣的可以多放一点,不喜欢的就少放点,放入这些料过后在煸炒一小会就可以倒入刚刚切好的茄子了,稍微翻一下加适量的水,不要太多,没过茄子的一小半就好了,这时就可以调色了,适量的加点老抽,现在颜色不要太深,淡一点,调味的话完全可以不用加盐,因为豆瓣酱和耗油都是咸的,尝一下,可以放一点点的糖,会有不一样的效果哦,不信你试试,一点点就好。
盖锅盖焖煮3分钟,火不要太大,中火就好,3分钟后打开锅盖,看一下汤汁还多不多,如果还多的话大火收一下,尝一下咸淡就可以收汁出锅了,出锅之前有最重要的一步,一点点醋,要在出锅前放,不宜过早,这是这道菜的灵魂所在,放完醋立马出锅,然后撒上葱花,一道鱼香茄子就做好了,最后我说一下,如果家里有淀粉的话,收汁的时候可以放一点的水淀粉,这样收出来的汁水会很粘稠看着很有食欲,好了,鱼香茄子的做法就分享到这了你学会了吗?
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