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做馒头如何发酵口感更松软有嚼劲儿，山东手工馒头的做法

时间：2017-10-19 02:14:37 来源：作者：点击：

馒头是中国特色面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。馒头以小麦面粉为主要原料制作而成。想做出松软有嚼劲儿的馒头关键在于面粉发酵的好与坏。下面我就把馒头的做法分享给大家，希望大家喜欢！材料:面粉，酵母粉，水等等

干酵母粉一袋（5克）用水化开稀释，根据面粉的量来决定加多少酵母

小麦面粉加稀释好的酵母水和清水搅拌均匀，春夏季天气暖和用凉水和面，秋冬季气温低用温水和面，揉成面团等待发酵，冬季面粉发酵较慢必须放在温暖的地方发酵，夏季便可随意，如果想发酵快还可以加少许的泡打粉

发酵好的面比原来的面团两倍大并且呈蜂窝状，用手指戳一下没有回弹即是发酵成功

取出面团放在案板上铺撒干面粉反复揉搓10分钟以上，揉透并排除空隙，揉的时间越长做出来的馒头越有嚼劲儿

揉好的面搓成长条，切成大小均匀的小面团，切开面团，切面细致无明显孔洞。

切好的小面团再次反复的揉几下，最后揉成馍胚，底部垫上玉米叶子，如果做大枣馒头用两手小姆指尖在顶端挑出一个“鼻儿”，塞入一片大枣，之后沿 ‘十’ 字方向前后左右各挑一个“鼻儿”塞入枣片即可

最后一步也是关键的一步，蒸锅中加入足量的水，放入馒头胚盖锅盖继续醒发20分钟左右再进行蒸制，这样做出来的馒头才松软好吃

锅开上蒸汽后开始计时蒸制20分钟即可出锅

解味顺德：品一口这道菜，不愧世界美食之都的称号！

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