时间:2017-10-19 02:03:38 来源:作者:点击:
自制南乳
步骤:
(10天左右豆腐表面就长出一层白色长毛菌,颜色变黄,有腐乳味道,表示初期发酵告成)
4、把辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、放入盆中拌匀,让豆腐块裹上调料,装瓶
5、加入少许白酒、油拧紧瓶盖,让它二期发酵,放半个月就可以吃了
Tips:发酵不当则容易出现有毒物质,若出现异味、异色,勿食
湘西霉豆腐
食材:豆腐,精盐,辣椒面,味精,新鲜橘皮若干,花生油,浓红茶
步骤:
(底下铺上去掉禾衣的稻草,上面用稻草覆盖,4至6天可见豆腐块上长满绒状白、微黄或者微黑的霉菌)
4、用小碗盛点白酒,豆腐块先在碗中洗一下,再在混合物中滚沾,放入带有螺口可密封罐中
7、将罐放置阴凉处,3天后上下倒置(目的是让霉豆腐浸在溶液中,均匀沾满味料,同时达到软化效果)
8、再等待3天后即可食用
家常腐乳
步骤:
3、小火煮一会儿,让豆腐紧一些
5、纱布摊在篮子里,将豆腐块码好
6、将四周的纱布合上,找块毛巾盖住
7、篮子下面放个小盆儿,还有少量漏水。找个闲地方放着,不管它
8、十多天后就能霉好
Tips:此时生产出来的就是白腐乳,可以准备辣椒粉,花椒粉,盐,放在盘子里调匀。夹一块豆腐乳在里头一滚,装进瓶子里。放一天就能吃了,要味道更好,可以再放些时间;如果在腐乳坯中加入红曲,使腐乳颜色变成红色,就能做成北方人常吃的“大块腐乳”。
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