时间：2017-10-19 00:49:57 来源：作者：点击：
茭白是家里餐桌上常见的一种菜，它像竹笋一样鲜嫩，像莲藕一样洁白，吃起来又嫩又滑，既美味又爽口。
茭白，是我国特有的一种蔬菜，它与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。江南秀丽的水乡是茭白大量出产的摇篮，从黄河流域到珠江流域，到处都有它的足迹。
茭白营养丰富，质地鲜美，含有丰富的糖类、有机氮、蛋白质、脂肪等，它还富含人体必须的氨基酸，这些微量元素极易为人体所吸收。而茭白的有机氮味道鲜美，营养价值相当高。
茭白喜欢在温暖潮湿的地方生长，肥沃的低洼地带、小河边上，都是它的好住所。冬天，它的根状茎要进行“冬眠”，直到春暖花开才会苏醒过来，发芽露面。
茭白在生长的过程中，由于菰的植株缺少足够的水分和营养，菰黑粉菌中的孢子就过早地成熟了，交杂着分布在茎的组织上，原来洁白的茭白就长出了黑斑，成为灰茭了。茭白中的黑斑点，就是寄生在上面的菰黑粉菌的孢子。尽管如此，茭白里的“黑斑”仍然不失营养，富含人体必须的赖氨酸。
茭白的做法多样，可烧可炒，切成段，烧肉更佳。茭白口感鲜美，可跟各种原料相配加工而成。无论生冷拌菜，还是腌制均可食用，茭白做成的凉菜，鲜美淡雅，清脆可口。要是熟食烧煮，与鸡、鸭相配，烹制的菜肴更觉清爽嫩脆；如果旺火与肉丝烧炒也觉口味鲜美。茭白无论是炒、煮、煨都是春夏之交最香甜的一道养生菜。
茭白除了能被做成美味的菜肴之外，还可以药用，是一种优良的保健食物。医学家李时珍在《本草纲目》曾经记载，“菰，为菰菜，气味甘、冷，平滑无毒。解酒毒，利小便。烧炒成肴，兼治心胸中浮热风。蒸煮食用可解小儿水痢。”
由于茭白含有大量的碳水化合物、脂肪及核黄素等微量元素，丰富的有机氮以氨基酸形式存在，让人顿觉味道鲜美爽口。
利尿清热功能：茭白性甘寒，利于消化，既有利尿之效，对跌打损伤带来的四肢浮肿也有消除作用。
解酒功效：茭白富含氨基酸，对小便排畅不利很有疗效，夏日生食茭白能清暑止渴，对饮酒过量者，可以解酒毒。
催乳、退黄疸：用茭白炖猪蹄，加入适量通草，可催乳。茭白中的有机氮利于黄疸型肝炎患者早日康复。
1淮扬茭白
新鲜茭白300克，洗净切成歪刀块，炒锅内放入猪油，大火烧至油炸开，放入茭白翻炒，在炒的过程中加入盐、酱油、白糖和味精，也可加入少许鸡汤，再小火烧，加入芝麻酱即成。此道菜肴具有淮扬菜口味，对食欲不振、缺乏口味者有显著疗效。
2干煸茭白
鲜嫩茭白300克切成长条，把炒锅放油加热，放入茭白炸至微黄，加入盐、酱油，再放芽菜20克，倒入少许黄酒、麻油。此肴有清热解毒功效，经常食用，有利尿作用。
取猪蹄洗净切开，鲜茭白切成小块；将猪蹄炖熟加入茭白100克，通草10克，再放盐，用文火烧5分钟 。此肴 对产妇缺乳有显著效果。
可将茭白切长长的细丝，把鸡蛋打散放入碗里，加入精盐；炒锅加热后，放入猪油，等油炸开，投入葱蒜、生姜，然后放入茭白丝翻炒，待茭白丝炒熟。把炒锅旺火加热，倒入鸡蛋，片刻后同茭白丝同炒。此肴可解酒醒目，对饮酒过量者有开胃解酒之效。
● 质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。
● 茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。
来源 || 健康博览 / 颜士洲 / 编辑 || 李娜
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