时间：2017-10-19 00:30:54 来源：作者：点击：
一、大牌餐饮门店开业即火，
他们怎么做到的？
二、知名餐饮，品牌做得好、
什么都做得很好，他们都是自己做的吗？
——这些，对很多餐饮企业来讲，都是坑。
因为，我们看到的只是表象。
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前几天，一位餐饮人向《餐饮时报》求支招：
在上海开了一家小店，中餐、晚餐、夜宵都经营，开业活动做了，但并没想像中的轰动效果，能给我支个开业吸客的好点子吗？
另一位餐饮人则直接邀请记者前去参加新店开业活动：
“我们在武汉，这两天有一家大店要开业，开业当天我们把其他店的预定全部挪到了新店，到时，二楼到四楼散客区全满，其中还有一个重要领导的女儿在开业当天举办订婚仪式，求的就是一个火爆开业……”
这两个案例，说明什么？
两位餐企老板虽然一个是小店老板，一个是大店老板，他们有一个共同点，就是开业追求越轰动越好，恨不能在开业时期做到“人尽皆知”、排队成患……
这种想法本身没有错误，但结果呢？
“总体来讲，我还是有点失望的，因为那天顾客太多了，不光二楼到四楼的大宴会满员，有些散客也因为受到热闹气氛的感染而进店消费……还是我们预估出现了问题，服务员人手不够，团队没有磨合好，菜品出品速度也不理想，当天投诉特别多……”
这是事后武汉那家大店老板给记者的反馈。
真相透露：
咱们耳熟能详的那些知名餐饮品牌，别看他们开业时“人山人海”、经常爆出开业动警察维持秩序的新闻，
其实他们比谁都聪明，
新门店开业经常只开一半或者三分之一，
这是事实的真相。
他们从不会在开业初期、团队没磨合好、一切都在全新状态时，超负荷运营，
因为他们要的是：顾客体验感好、下次还来，而不仅仅是开业当天的火爆表象。
经验总结：
开业一鸣惊人、一炮而红的想法没有错误，
但在追求轰动效果的同时，一定要做到“量力而行”，万万不能因为服务不到位而让顾客只做头回客。
现在，很多餐饮人有了这样一个心态：
越是开业初期，越低调。
“开业活动越隆重，顾客对你的期望值就越高，相对应的，失望值比例就会增加，这样对餐厅来说是不公平的，因为越是开业初期，店内越需要磨合，这个时候大力接客实在不明智。”
“专注做自己擅长的事”，这句话很多人都懂，
但真做起事来，总想什么都自己做。
在这里跟大家分享一个关于餐厅做外卖、坑到自己的事情——
这家餐饮——长春的食八掌开始做外卖时，为了能对外卖订单数据进行全面的把控和详细分析，找了专业人士自己组建团队，自行研发了外卖订单处理系统，把来自各个平台、电话、微信的订单全部集中整合到自己的平台上。“当时在长春能做这个软件的人很少，还挺骄傲的”。
但系统运行了大半年，随着客户增加，软件系统需要不断升级迭代，对专业技术要求越来越高，对一个餐饮企业来讲，这根本不是我们擅长的，维护和运营成本越来越高。
当时客服人员有将近10名，在人工成本上也是一笔额外的支出。
本意很好的举措，却拖累了整个企业的运营效率，而且成为负担。
这件事情给了食八掌董事长老徐很大的启示：“我们这个团队，要把注意力放在最重要的事情上，与核心价值不相关的业务，都要外包出去”。
真相透露：
看似“无所不能”的知名餐饮企业，
其实他们更懂得专业的人干专业的事。
有的企业把品牌运营托管给专业公司，
有的把对外公关交给专业公关公司做，
还会借助更多专业公司为自己服务，
经验总结：
“将军赶路，不追小兔”，
创业团队要把注意力放在最重要的事情上，与核心价值不相关的业务。
菜品全部高仿杭州餐饮，
“有一阵子，团队研发菜品就跟上瘾了一样，出发点就紧扣“好玩”这一点，那个时候，我们餐厅的出新速度非常快，几乎每周都有上新，消费者也买账，追新、拍照、发朋友圈……”
“我们餐厅相继在当地推出过夜明珠、爆炸盒子等风靡一时的菜品，当时顾客纷纷涌进餐厅，但没多久，新鲜劲一过去，客人一下失去了热情；其他餐厅模仿我们，人气大大不如从前。”
经验总结：
顾客新鲜感过去，很难持久。
同时，品牌的形成，跟产品直接相关，产品的研发升级一定围绕自己的核心竞争力进行。
真相揭秘：
国内几家成功的餐饮企业，
一年都很难推出几款新菜，
很少新品推出。
这不仅是产品战略，也是企业战略。
对照看看，
我们是否陷入这几个坑
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