时间：2017-10-18 22:56:01 来源：木子姐姐作者：致癌点击：
隔夜菜不能吃，隔夜菜不健康，隔夜菜会致癌，难道所有的隔夜菜都不好吗？实际上，某些食物放置时间过长，的确会产生毒性成分和致癌成分，总吃的话，确实会致病甚至致癌。
熟的，做熟的绿叶菜，放置时间长后，硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。茎叶类蔬菜中的硝酸盐随着时间的推移会转变成致癌物质亚硝胺，所以叶类蔬菜做熟后一定要一次吃完，如果吃不完就倒掉，不要再放到隔日热着吃了。
就上图中这些海鲜，都是富含蛋白质的，这些东西放置久了，蛋白质就会降解。虽然蛋白质在人体内也会降解，但是是在人体内酶的参与下进行的，产生的降解产物可被人体吸收。而在冰箱中降解，则会不受控制，产生诸如苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、章鱼胺、酪胺、亚精胺、三甲胺、二甲胺等等，这些东西对人体有害，伤肝肾还致癌。
有的地方管这个叫稀黄蛋，相信不少人都爱吃这种胜过全熟的吧？可是，这种蛋加热不够，刚做完就吃还好，如果放置久了，细菌滋生非常非常严重，那时候你吃的就不是半熟蛋，而是全菌蛋，堪比生化武器。所以，这种半熟蛋，做好就吃，不要放，一放就忘，一忘就完，就别吃了。放久了还能变成绿蛋黄呢。
肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低，通常不必担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料（不会将亚硝酸盐当作食盐来使用），就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。
隔夜的汤是可以喝的，但前提是保存要得当。而且最好是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中。因为如果汤长时间存放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，产生有害物质。
事实上，对于隔夜饭菜，很多人（尤其是一些老年人）其实压根不关心它们健不健康。他们更在意浪费不浪费的问题，劝他们不吃隔夜菜是件很难的事情。因此，科学保存剩饭菜才是关键。
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