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对于这碗馋到黄晓明的梅干菜扣肉，绍兴百年老店的厨师长有话说！

时间：2017-10-18 17:51:52 来源：作者：点击：

在某综艺节目中，崔新琴老师炖了一锅梅干菜肉，即使在减肥中的黄晓明也经不住诱惑，一连夹了好多块，十分捧恩师的场。

但是有一位绍兴人坐不住了，说道：

“这个做法一点也不正宗！”

说这话的人就是他▼

他师从浙菜宗师：茅天尧，现如今在绍兴最盛名的百年老店：咸亨酒家 担任厨师长一职，是被总店专门派来负责绍兴菜的！

今天教的这道梅干菜焖肉，曾经获得过第四届全国烹饪大赛的金牌！而且是宗师亲授，其实轻易不外传。

汤师傅说：其实这道菜不难，但是如何蒸？蒸多久？放多少糖？其实都是诀窍 ：）

“ 绍兴人做这道菜，很讲究的！”

从浙菜宗师传来的菜谱！

厨房粉们有福啦！

梅干菜焖肉

http://v.qq.com/x/page/a055513t7wm.html

食材准备▽

梅干菜 \ 五花肉 \ 葱 \ 白糖 \ 桂皮

绍兴酒 \ 母子酱油 \ 姜块 \ 八角

母子酱油这次是用来上色▲

所以可用老抽代替~

母子酱油 ：

是绍兴酱造行业中又一传统名特产品。有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等成分，营养价值大大优于普通酱油。

▼ 如何挑选梅干菜 ▼

挑： 选择的时候多选些梅干菜叶子

闻： 选择香味浓的梅干菜

掐： 挑选容易掐断的梅干菜

制作步骤▽

① 处理梅干菜

▍将它放水里浸泡10分钟，冲淡咸味。捞出沥干后，加入2勺白糖，搅拌均匀。

▼ 隔水蒸2小时后取出静置 ▼

蒸之后 蒸之前

② 处理肉

▍将1斤五花肉切成2cm*2cm的小方块，放沸水中焯至表面变色后即可捞起，过冷水。

沥水后放进锅里，倒入足够淹没肉的水。

▍ 加入3勺绍兴酒、0.5块桂皮、2片生姜、

2个八角、5勺糖、1勺老抽和1把葱

▲葱打结放入锅中，方便最后挑出

▍用大火烧开后，盖上锅盖转中火焖40分钟

③ 最后一步

▍将煮好的肉，皮朝下放入碗中，排列整齐

多出来的肉怎么办？吃掉呀！

▍将梅干菜铺进碗中，用手掌轻轻压实

放进蒸格里，蒸2小时即可！

蒸完后趁热将它倒扣在盘子上

国宴上的名菜就完成了！盘子够大的话，可以在肉周围摆一圈馒头，夹着吃！

用勺子轻轻压一下，肉汁满满的，

隔着屏幕都能感受到这肉有多嫩！

吃进嘴里也绝对不会有一丝丝油腻，绝了~

这道金牌梅干菜焖肉，不管用料、食材还是做法，都很家常！条件这么充分？你还不赶紧偷学着露两手？

爱吃鱼的人注意了！鱼身上这个部位，万万不能吃！

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