时间:2017-10-18 17:51:54 来源:作者:点击:
但是你知道吗?
因为水污染,鱼类很容易蓄积重金属,比如甲基汞,就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统,可造成语言和记忆障碍等。
除了鱼肉外,鱼身上还有鱼头、鱼眼、鱼鳞、鱼胆、鱼鳔……这些奇奇怪怪的地方,都能吃吗?
小编直接说了吧,有一个地方,千万不要吃。
民间有很多偏方说,吃了鱼胆能清火明目。但实际上,不少鱼胆都是有毒的。比如胆毒鱼类,包括非常常见的草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼(花鲢、鳙鱼)。
鱼胆中含有毒性很强的胆汁毒素,因胆汁毒素不易被加热和乙醇(酒精)所破坏。
因此,不论生吞、熟食或用酒送服,成年人一次摄食超过2.5克,就极有可能导致中毒,甚至使中毒者死亡。一条1-2公斤的鱼,鱼胆就能达到甚至超过这个剂量。
所以,在清理鱼内脏的时候,一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破,一定要充分清洗干净,也要注意不要把汁液弄进眼睛。
鱼头、鱼肉中含有丰富的 EPA 和 DHA ,对对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。但补脑就别指望了。
提醒一句,鱼头和鱼肉一样,建议尽量避免选择含汞高的鱼,比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼。
长得挺美,口感却不咋样,一般家庭都会毫不留情地把它刮掉。但最近传言说鱼鳞中有胶原蛋白,能美容养颜,不能丢?
说实在的,有倒是有,但含量还不如猪皮。而且,胶原蛋白不算是优质蛋白质,美容养颜的作用无从谈起,还不如吃个鸡蛋。
口感滑腻,不少人都喜欢。实验结果表明,随着鱼龄的增大,鱼皮的汞蓄积量明显上升,400克的鲫鱼,其鱼皮的汞含量比200克以下的多出5倍。鱼皮比鱼肉少那么多,就算有点重金属,但总量少。
实在爱吃鱼皮,适量吃些无妨。不过还是尽量选择污染小,含汞少的鱼。
鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官,很少有人吃它。其实它含铁量丰富,可以吃。除了口感不同以外,吃起来和鸡血鸭血还真有点像。但是,不喜欢这口感的话,就别勉强了。
鱼籽中含有相当多的卵磷脂,对神经系统的发育有帮助,但吃多了容易发胖。
而且鱼籽同时富含胆固醇,对于患有心脑血管疾病的人群,尤其是老年人,一定要少吃。
鱼籽虽然个头很小,但烧煮时一般也很难将其烧熟透,食用后容易造成消化不良。因此,如果要吃鱼籽,一定要煮熟煮透,吃的时候也不要过量。
还需要注意的是,有些鱼籽不能吃,譬如河豚鱼鱼籽有剧毒,鲶鱼籽也有毒。误食可能会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等。
鱼鳔也叫花胶,有点小文艺,也就是能让鱼在水里自由升降的器官。干花胶是一种高蛋白低脂肪的食物,蛋白质可以高达 75% 以上,不过这也没什么稀罕的,牛肉干的蛋白质不比花胶少,脂肪也差不多,重要的是,口感要好。
传说中花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效,其实都是假的。
鱼刺、鱼骨,大概是吃鱼时最令人讨厌的部位了。既不好吃,还容易卡着,着实难受。
尤其是小孩,一旦卡着甚至可能危及生命。为了这点钙实在不值得冒险,鱼刺卡喉了得不偿失。
鱼刺和鱼骨,跟我们的骨骼没有很大区别。钙含量很丰富,如果尽量捣碎还是可以吃的。但是,鱼刺里的钙虽然量多,但我们能吸收却很有限,对补钙起不了太大作用。
所以当零嘴吃,尝个味儿就行。
鱼眼中确实含有利于视网膜健康的n-3 多不饱和脂肪酸,如 EPA 和 DHA。
但所含的量并不突出,对于明目真的没啥用,口感那么差,就别勉强自己了。
油炸、红烧时用的油,一般都比较多;而烧烤温度比较高,容易产生更多的多环芳烃;烤箱用的油比较少,也是不错的方式;而清蒸,就可能是相对最好的烹调方式了。
吃鱼,最好是加热熟透后再吃。这样可以杀死可能存在的致病菌、寄生虫等。
鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。在吃鱼时,鱼头和鱼皮一定要少吃,甚至不吃了!鱼胆,自然是万万吃不得的!
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