时间：2017-10-18 15:33:48 来源：烹饪怪咖作者：火锅点击：
川式红油火锅是最受食客喜爱的火锅品种之一，它的制作关键在于底料的炒制。具体操作步骤如下：
1.炒底料。炒锅洗净，上大火烧热后下熟菜子油、熟猪油各1千克，牛油2千克，小火烧至牛油和熟猪油化开，依次下入大葱段100克，姜、蒜各50克炒香，捞出料渣，再放入郫县豆瓣酱800克、豆豉50克、糍粑辣椒300克、鲜红辣椒末120克、醪糟200克，继续用小火煸炒，直至辣椒皮变成焦黄色，下入料酒25克、冰糖10克、鲜青花椒200克、香料粉（红豆蔻、香茅草、草果各6克，白豆蔻4克，八角10克，小茴香9克，甘草、山柰各2克）、白胡椒粉5克，用中小火翻炒15分钟即成。
2.熬汤。猪棒骨400克、鸡架骨200克入沸水中大火汆3分钟捞出，用清水洗净放入不锈钢桶内，加清水6千克大火烧开，改用小火熬4-5小时至汤白味鲜，此时汤汁约2千克。
3.调锅。把盐10克，味精、鸡精各30克放入火锅盆内，倒入熬制的鲜汤（倒汤时应用汤漏子去掉汤渣），再将炒好的火锅底料放入火锅盆内，上桌点火熬开，即可烫菜食用。
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