重庆小面是让你欲罢不能的小面

时间:2017-10-18 15:33:48 来源:奇食作者:重庆点击:

导读:重庆小面是让你欲罢不能的小面2017-10-18 15:28 来源:奇食在重庆,在美食这块,除了前一段时间我讲的火锅,还有重庆的小面。重庆的
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在重庆,在美食这块,除了前一段时间我讲的火锅,还有重庆的小面。

重庆的小面,不是以前的“阳春雪面”,不是那种加面再加小葱的面。重庆的小面,麻和才是它的灵魂。一口,满嘴的麻交织。

外出回家的重庆人,如果不能一顿火锅解解馋,那就来一完小面垫垫胃。

重庆小面之所以具有重庆特色,和它的配料是分不开的:

1:,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响色。唯有。重庆本地生产,色泽、味道是最为纯正。

2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含味精。

3:重庆子海椒;子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。

4:椒面,。取其麻味和椒的香气。能麻的大概就四川和重庆吧。所以椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新椒做的,更香。

5:熟,板熬制,加入中可以令料香气扑鼻。喜欢朋友可以用、色拉和香混合代替。

6:葱,用小葱。装盘后提香。

7.。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。

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