时间:2017-10-18 15:33:48 来源:奇食作者:重庆点击:
在重庆,在美食这块,除了前一段时间我讲的火锅,还有重庆的小面。
重庆的小面,不是以前的“阳春白雪面”,不是那种白汤加面再加小葱的面。重庆的小面,麻和辣才是它的灵魂。吃一口,满嘴的麻辣交织。
在外出回家的重庆人,如果不能吃一顿火锅解解馋,那就来一完小面垫垫胃。
重庆小面之所以具有重庆特色,和它的配料是分不开的:
1:黄豆酱油,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是最为纯正。
2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。
4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。
5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6:葱花,用小葱。装盘后提香。
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