时间:2017-10-18 14:11:48 来源:作者:点击:
用料: 鸡;
1.鸡准备好;要求最多2斤左右鸡,别太大。我这是半只,剁小块,小点好入味。
2.备好:姜,蒜,小葱干辣椒剪小段凉水泡20分钟,泡过在煎时不容易焦,缺点:更辣一些,土豆:切片自来水泡去粉,可选用自己喜欢的配菜,如:窝笋,豆芽等…,准备:碗一个,
3.放入:蚝油一勺,白糖少许(提鲜),味极鲜酱油(生抽也可以),盐适量,花椒适量,料酒3大勺,再来4勺青水加入备。
4.鸡块腌制:加入少许盐,料酒适量,白胡椒粉适量,淀粉少许,记住少许。搅拌均匀腌制10到20分钟。一切准备就绪:开炒!
5.锅中油热下鸡块煎~或油炸至两面带黄,装盘备…土豆将就就油剪两面黄,如用的其他菜不用煎…煎好放入锅底打底…如其他菜直接洗干净放入打底,两样煎好后锅中留油,放姜~蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒。泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦……然后接着放入鸡块翻均…倒入先准备的汁,搅拌均匀。然后中小火焖两三分钟。
6.如汤汁不多加入青水继续焖,入味很重要。自己可以加以调味,如怕太辣可加入一些味精…然后加入准备好的小葱,白芝麻可以来一些起锅,如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行,不然就用沙锅,自己看着办
用料:山药适量、干木耳少许、莴笋少许、红椒少许、葱花少许、盐适量、香油少许、鸡精少许、米醋少许、糖少许;
1.山药去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下,然后捞出控干;
2.木耳入温水中,加入少许盐和干淀粉,泡至发起,然后去掉根部,撕成小块,也入沸水中快速焯烫一下;
3.莴笋去皮切片,红椒洗净切片;锅入油,热后爆香葱花,倒入莴笋,红椒和木耳翻炒片刻,其间可淋入少许水;放入山药片快速翻炒,调入鸡精,盐,糖,醋和香油,炒匀关火;
小贴士:1.切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑;削山药皮之前可用醋水洗一下手,以免过敏发痒; 2.将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下,然后再炒,就不容易炒散了。
【五香素鸡】
2.锅里放油,稍稍多一点,放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色,表面要起泡泡为止。
3.倒出多余的油,留少许底油,放入所有素鸡大火翻炒,加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水,盖上锅盖大火煮开后转小火煮;
4.大约10分钟,素鸡体积膨胀,入味,最后用大火收汁,拌炒均匀。撒少许葱花跟小米椒即可出锅。
【墨鱼烧排骨】
用料:排骨500g、墨鱼1只大的或2只小的、姜片3-5片、糖少许、酱油、料酒、洋葱半个,可放可不放、盐、八角;
1.起油锅,烧热后加入姜片;加少许白糖炒糖色,倒入酱油、料酒继续翻炒至排骨上色;
2.加水没过排骨,大火烧开后,加入墨鱼(干墨鱼请提前泡好切好)。水开后转中小火,加入八角,喜欢吃洋葱的可以在这时加入洋葱粒。待汁收的差不多的时候,加入盐调味起锅装盘~开吃~
小贴士:尽量加开水,肉的口感好很多,洋葱粒在吸收墨鱼和排骨的香味后异常好吃
【鱼香茄条】
用料:大个茄子1个、小红辣椒2根、李锦记豆瓣辣酱2勺、米酒少许、生抽少许、盐适量、葱姜蒜少许;
2.锅内起油,加入红辣椒爆香,然后加入葱姜蒜末,加入豆瓣辣酱,炒酱;
3.将茄条倒入锅中,加生抽,米酒和盐爆炒直至茄子软;
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