一只让华人领袖郭鹤年和媒体大佬洪晃都为它打CALL的鸭子

时间:2017-10-18 13:14:46 来源:作者:点击:

导读:以下图文部份转载于微信公众号“雷氏酒店美学“。特此感谢林小茜 &雷发林一只传承百年烤制历史的烤鸭,一只必须是4斤半-5斤重烤70分钟的烤鸭,一只被国内外的名人明星都深爱的烤鸭,20
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以下图文部份转载于微信公众号“雷氏酒店美学“。

特此感谢林小茜 &雷发林

一只传承百年烤制历史的烤鸭,

一只必须是4半-5重烤70分钟的烤鸭,

一只被国内外的名人明星都深的烤鸭,

2011年被京城第一烤鸭大厨袁超英带进了香格里拉集团。

这个今10月23至31号,这场烤鸭风即将席卷蓉城。

烤鸭的人赴京,一定会慕名前往北京嘉里大酒店海天阁袁超英师傅主理的那只烤鸭。每只烤鸭4半-5,从出炉到上桌,都是脯饱满,枣色丰润,酥脆鲜嫩。很多国内外的领导人、名人、明星,都是袁超英“京鸭缘”的粉丝。连香格里拉集团的创始人郭鹤年老板,也是从老主顾成为了把袁师傅请出山的伯乐。

袁师傅对懂美食的人的用心

食材古早工艺的坚守,

都体现在“必须”上。

  • 必须是选自南苑金星鸭场4半-5的鸭胚。

挑出整只丰腴肥美,部非常丰满的鸭子,皮上没有任何瑕疵。袁师傅说,“有的地方烤出来的鸭子特别瘪,浅红色,把鸭子当点心。在我们这里,烤鸭是当的。别的地方要想烤出这种漂亮的枣红色,外皮会烂掉”。

  • 必须是传承150年全聚德的烤鸭历史,历久不改。

别的烤鸭店的鸭子烤45分钟,袁师傅的“京鸭缘”烤鸭要烤70分钟。由烤鸭师傅控制火候和炉温。鸭一部分烤到皮里,酥脆,一部分烤到里,鲜嫩。

  • 必须从烤炉里取出来到上桌一两分钟内就开始片。

鸭皮枣红亮润,满室生香,一桌人常常在期待烤鸭推过来的时候就沸腾了。直接蘸酥而不腻。

  • 必须是配自己工擀的

半透明的质地,怎么拿都不会碎不会粘。搭配葱段、甜面酱,还有蒜泥、和瓜条。

  • 必须用鸭

一只鸭子选好之后,清内,充气,在翅膀里开个半月型口,两个指进去把内取出来,非常精密。冲洗清洁干净,晾好,再用鸭把鸭屁股上。完再灌,整只鸭子就相当于外面烤里面煮。袁师傅说,“一定是灌了的鸭子才特别鲜嫩,不灌烤出来就跟质特别柴”。这样的烤鸭不上火,特别温补。

这些个“必须”细节坚守,成就了袁师傅有一众粉。从郭老板到国内外的名人,还有媒体大佬洪晃都是他的不二粉丝。

此次袁师傅特邀来蓉,客座香宫

也将把他的“必须”坚持到底

  • 每日空运至蓉的正宗北京填鸭,由袁师傅亲自烤制;

  • 采用由历经传承148年的烤鸭技艺,现烤现售;

  • 独家工烤、佐以秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、食之,肥而不腻,入口即化,回味无穷。

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