火爆旺销乡村农家菜

时间:2017-10-18 13:15:15 来源:作者:点击:

导读:萝卜炖牛肉材料:主料:黄牛肋条肉1000克配料:萝卜500克 生鸡油150克 调料:精盐、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量制法:1.先把牛肋条肉洗净,放入锅中并掺适量清水,烧开汆透后捞出
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萝卜炖牛

材料:

主料:牛肋条1000克

配料:萝卜500克 生鸡150克

调料:精胡椒粉、料酒、葱、姜各适量

制法:

1.先把牛肋条洗净,放入锅中并掺适量,烧开汆透后捞出,切成3~3.5厘米大小的块,再用清冲洗干净;汆牛沉淀后滤去杂质,待用;萝卜去皮,切成大块。

2.取大砂煲放入牛块和姜葱,倒入汆牛适量(一次加足),放大火上烧开,撇净浮沫,然后放料酒、生鸡,炖制牛六成(火巴)时才下萝卜块,用、味精和胡椒粉调好味,续炖至萝卜软熟即成。

特点

汁清澈,牛鲜香酥烂,味浓醇香。

制作要领:

1.做萝卜炖牛最好选用新鲜牛肋条,这是因为腥膻味比其他牛淡,较适合做清炖;其次是因为肋条具有久煮而形不散的特点

2.牛肋条前要先用冷冲洗干净,再经汆后切块,这样做炖出来的牛块成形更好。

3.鸡是不可少的原料,它能给牛增鲜添香,还可让萝卜起来更加滋润而不是寡淡无味。

4.炖制时要一次加足,先大火烧开,再文火炖,最好用大砂煲炖制(厨房中大批量制作也可用大不锈钢桶),这是因为砂煲聚温强,且散,炖出来的牛香味浓。


尖椒老豆腐

材料:

主料:老豆腐

辅料:青红尖椒节、蒜苗段

调料、味精、

做法

取老豆腐改刀成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片,下入锅煎至两面金后,再加入青红尖椒节和蒜苗段炒香,出锅前加、味精、调味,装盘即成。


地锅牛

材料:

牛腩(选用带筋皮的部分)、红萝卜各400克,地锅10个。

调料

八角、姜、郫县豆瓣酱各3克,椒、葱各2克,桂皮5克,色拉100克,高1500克,香葱4克。

制作

1.牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清冲漂1小时,去掉污。

2.炒锅上火,放入色拉50克,烧至七成时,放入葱、姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至质开始发,加入八角、椒、桂皮、豆瓣酱,继续小火煸香,加入高,大火烧开,改用文火煨制90分钟,离火备用。

3.红萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。

4.平底锅内放入剩余的色拉,烧至五六成时,放入地锅,小火煎3-5分钟,至一面色泽金色,取出摆放在地锅四周,将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上香葱,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。

地锅做法

像蒸馒一样和面,面里加入一点炼乳,可以提升的香味。面团发好后,切成长条,上笼蒸熟即可。

关键:

调味时,加入的桂皮可以略多一点,能起到祛异味的作用


孜然寸骨

主料:寸骨8根。

调料生抽15克、6克、味精6克、酒

味型:孜香麻

制作方法

1、寸骨先用少许生抽、、味精、酒入味二小时;   

2、隔蒸熟寸骨,滤去蒸汁待凉,蒸汁留用;   

3、烧八成,把寸骨炸至表面金捞起沥;   

4、爆香蒜茸、红椒碎和寸骨,加入用适量蒸汁、孜然粉、生抽、、味精调好的汁,翻炒至汁浓撒上葱即可。

注意

寸骨也就是平常说的签骨,一般没有现成的买,可以买猪后。展子(也称骨展)回来自己加工一下,削去多余部分即可整理腌码备用。


小炒

材料:

(最好选牛里脊,瓜条也行)300克

辅料:

青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)

调料

2匙(30ml)、淀粉1匙(约5克)、小苏打1/2匙(约3克)、蚝2匙(10ml)、适量、鸡精少量、

做法

1、挑去牛的筋膜,将切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用1匙淀粉、1匙(15ml)、1匙小苏打和1拌匀腌制15分钟;

2、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末;

3、锅烧,放入较炒多些的(约50克),放入牛片炒变色,捞出沥干

4、锅内留2,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香;

5、将牛放入一起炒匀,放入、蚝、鸡精和适量炒匀即可。


干煸土鳝

原料:

治净的土鳝段300克,干椒节50克,泡豇豆节50克,青椒节30克,芹节30克,大蒜15克,香酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、椒、、料酒、、味精、、香、色拉适量

制法:

1、把土鳝段入锅炸至外表略酥,倒出沥

2、锅放,先下干椒节、椒、姜片、葱节、大蒜、香酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香,再倒入鳝段一同煸炒,加、料酒、、味精炒入味,再加青椒节、芹节并淋和香炒匀,起锅装盘成

特色:

此干煸与一般的干煸风味有别,因为加了泡豇豆同煸,所以成带有一股酸香。


萝卜

材料:

主料:萝卜、

辅料:西兰

调料:干生粉、化鸡和清

做法

1、把萝卜去皮并切成厚圆片,入盆加化鸡和清,然后入笼蒸至软熟,取出便摆在圆盘的周围。

2、把带尾的仁码味后,再加干生粉捶成薄片,随后放到沸锅里汆熟,捞出来摆在盘中间,待淋上化鸡并灌入调好味的清后,再用煮熟的西兰去点缀,即成。


自制酱板

材料:

主料:

武昌1条(约750克)

辅料:

洋葱丝、大葱丝各20克、小米椒节、香节各10克、鲜椒5克 干椒节

调料

、料酒、姜葱汁、胡椒粉、一品鲜、鲜露、鸡精、味精、海鲜酱、甜面酱、排骨酱、芝麻适量

制法:

1.把武昌宰杀治净,用、鸡精、姜葱汁、料酒和胡椒粉码匀入味,再加入海鲜酱、甜面酱和排骨酱腌渍12 小时,然后上笼蒸熟。取出来用风扇吹干分后,放架上用柏树枝熏3小时,晾凉即得酱板坯料。

2.把制好的酱板坯料用成小块,再加入洋葱丝、大葱丝、小米椒节、干椒节、香节和鲜椒,并调入一品鲜、鲜露、鸡精、味精、芝麻拌匀,装盘即成。

特点

干香,麻适中,烟熏味浓。


干土豆片粉条焖鸡

材料:

主料:土鸡、干土豆片和粉条

辅料:姜片、大蒜

调料、味精、

制法:

1、制作时先把干土豆片和粉条用清泡发好,再把宰杀治净的土鸡剁成块。

2、净锅里放,先下姜片、大蒜和土鸡块,煸炒出香后,加继续炒,待掺入适量烧开后,改小火烧至鸡入味,这时才把干土豆片和粉条下锅同焖,放、味精炒匀后,待锅中汁将干,撒入青红尖椒节,炒几下便可起锅装盘。


材料:

主料:

辅料:自制酱、、姜片、蒜片、青红椒、葱节

调料料酒、、生粉、红、味精

做法

1、取出章部的腺和内,洗净再改刀,纳盆后加料酒、和生粉码味上浆。

2、净锅里放,烧至四成时,下入章仔过,随后倒出来沥

3、锅里放红,下自制的香酱、姜片、蒜片和青红椒粒炒香后,放入章仔、葱节,同时放、味精和红调味,略勾薄芡即可起锅装盘。

自制酱:

取糍粑

阳江豆豉、郫县豆瓣、小米粒、十三香和椒粉为料,入锅炒制而成。


飘香羊排

主料:羊排、土豆

辅料:川式卤、姜米、蒜米、小青椒圈、小米圈、香酱、老干妈豆豉

调料椒面、孜然粉、鸡精、味精、

做法

1、把羊排斩成节,放盆里漂净后,下锅里飞一,再放入咸鲜味的川式卤锅里卤熟,捞出来沥待用。另将土豆切条待用。

2、把沥干的羊排倒入烧至七成锅里炸至色金,捞出来沥。另把土豆条也下锅里滑,捞出来待用。

3、锅留底,下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米圈、香酱和老干妈豆豉炒香。在放入炸过的羊排和土豆条翻炒后,调入鸡精、味精、,撒入椒面和孜然粉一起炒匀。起锅前淋入香,并撒些葱便装盘。

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