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专题:“四川成都小吃——钟水饺”

时间:2018-09-18 21:51:33 来源:平平吖丶作者:水饺点击:

导读:[db:简介]
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饺,古名为“角”,北方人读“角”为“佼”音,故称“饺”。饺是北方人常用的食品,馅心用多于用食,但逢年过节时,馅心也十分考究。在四川,饺只是作为一种小,因此馅心多用制作制作讲究得多,配上特制的好调料,互相补充,相得益彰。以前,成都卖饺的摊店不少,其中以“饺钟”最为有名,这是因其饺皮薄、馅嫩、味美之故。

“钟饺”始创于1893年,创始人钟少,后来的厨师叫钟樊森,因开业之初店址在成都的荔枝巷,故又称“荔枝巷饺”。该店最为著名的品种有红饺和清饺两种。红饺味微、鲜香、咸中带甜,再配以该店特制的椒酥锅魁,真是别有一番风味。红饺由工制皮,馅心选料严格制作精细,加之调料自制咸红别具特色,调味得当,深受食者喜。清饺,味道鲜美,淡而不薄,入口细腻化渣,为面食制品中之佳品。“钟饺”20世纪20年代年即闻名成都,成为成都著名的地方名小。1992年,“钟饺”被成都市人民政府命名为“成都名小”,1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号,1999年获“中华名小”称号。

饺是净饺子,这和什么冬瓜、羊茴香馅、牛、番茄猪等等都搭不上界。个也小小的,十个一两也就一小碗,不过好东西自然有它的好味道。钟饺用的饺皮是自制的,这样的饺皮才软硬合度,现成的饺皮碱太多,煮出来滑溜溜的,咬起来韧劲不足,皮还太厚。红是用成都有名的二荆条红椒面加炼制,一小碗红饺除了加红,还有特制的芝麻、蒜泥汁、、味精等好多种调料精心调配而成。

秘制复合是味道的关键所在,其制法是钟饺成功的秘诀。打破了南方人喜欢面食的常规,成都人对饺、子、面都十分青睐,从钟饺、韩子、担担面,都成了成都的名小就可见一斑。

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