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黄酒煮大闸蟹,花雕酒与它搭配口感更佳,去腥还提香,极品!

时间:2018-09-18 20:51:56 来源:FM英雄电台作者:大闸蟹点击:

导读:[db:简介]
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擅长烹饪大闸蟹的人,为了减蟹的寒,会加入一点紫苏、生姜去除蟹毒,煮蟹的时候要把蟹捆绑住,就是为了防止掉和流膏,生螃蟹去壳时有个小技巧,先用烫三分钟,然后再取蟹,丁点都浪费。

大闸蟹是食腐动物,杂食极强,的时候必须佐以姜来杀菌,不可单独食用。里面的鳃、沙瓤、内都要去除干净,全身的毒素都集中在这里,另外要注意的是不可和、柿子同食。

大闸蟹的挑选首要的是活的,动作灵活的,吐泡沫带响声的最佳,清洗的时候放入点酒不仅能去腥,而且还好抓,被醉晕的时候抓住它的背部,给他翻个面再用刷子刷,每个角度都不可放过,最后用清冲一遍就大功告成。

大闸蟹炖酒最佳的搭配酒,福州这边用的是福建老酒,浙江一带会用上雕酒,用它炖煮出来的螃蟹味甜鲜香,不仅去除了腥味,还可以减轻螃蟹肚子的概率。当然有些地方直接用高度酒,也是可行的。

邻居这道就做的相当的好,就把他制作过程分享一下,各位如果有啥意见可以在评论区留言。食材:老酒3瓶、生姜、毛蟹三只、红四勺。

做法步骤

1、清洗过程上文交待过,这里不在赘述。

2、取个干净的砂锅,放入生姜螃蟹酒要全部淹没过大闸蟹,一定要让它“喝醉”,等几分钟就不再动弹了,怎么折腾都行。

3、然后放入红,开火炖煮。

4、煮沸后,再转小火炖20分钟,不然酒溢出来麻烦就大了,还要去灭火。

5、炖好后中的的,十分的诱人,都是从螃蟹腹中熬出来的,十分的滋补呀!

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