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教你简单方法做儿时最爱的蒸肉龙

时间:2018-09-18 19:25:27 来源:幸福de眼泪mp作者:笼屉点击:

导读:[db:简介]
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前些日子在家练习做中式面食发现一次发酵方法很好用,蒸出来的子也不塌,今天就用一次发酵方法来做蒸龙。

龙,也称龙,类似卷一类的面食。“二月二,龙抬”,二月二这天,每家每户要龙,传说龙,可以解除春。所谓龙,是用发面蒸的一条长形卷体,做法是把发面擀薄制成长片,放上和好的馅,然后卷成长条形,盘于笼屉中,蒸熟后切开,家人分而食之。四川方言龙指的是很男人

>>>>材料

馅400克

2个

葱姜末适量

老抽少量

1小勺

适量

胡椒粉2克

适量

料酒适量

六月鲜豆瓣酱1大勺

面粉500克

250克

干酵母5克

>>>>做法

1、馅中加入适量葱姜末,、老抽、料酒、胡椒粉、、香、豆瓣酱,一直朝着一个方向用力搅拌,至少要搅拌5分钟,一直搅拌到馅起劲,就是很粘稠的状态就可以了。

2、250克温里加入5克干酵母溶解,再将面粉加入酵母中,揉成表面光滑的面团。

3、揉好的面团不用醒发,直接把面团分成4等份,取出一份擀开,擀成比较比较薄的面片。

4、把馅均匀的铺在上边。

5、从下至上卷起来。

6、卷好以后把面团放在笼屉上,笼屉提前铺好,或者屉布。把笼屉放在一个温暖的地方发酵15—20分钟。我是把笼屉放在烤箱里,用35度的温度发酵了15分钟。也可以先把蒸锅开火,烧到了关火,然后把笼屉放在里边,盖上盖子发酵15分钟。

7、面团发好,取出来可以检验一下,用在面团上戳一下,有个小坑,小坑没有马上回弹就证明发酵好了,然后放到蒸锅里开大火,开以后开始计算时间15分钟,15分钟到了就把火关上,在蒸锅里先焖3分钟再开盖取出来。用蒸箱的话纯蒸功能蒸20分钟直接取出即可。

8、蒸好的龙可以用按一下,按下去的面马上回弹就证明蒸熟了。然后趁切开,就可以开啦!

Tips

1、用温和面,天冷发酵一点。

2、馅中加入豆瓣酱着味道更香。

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