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绝密卤鸡爪 从头到尾标准化的流程配比 赶紧收藏

时间:2018-09-18 03:50:28 来源:餐创大课堂作者:鸡爪点击:

导读:[db:简介]
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卤鸡爪

配方:八角6克、桂3克、香叶3克、果6克、小茴香3克、丁香1克、豆蔻2克,砂仁4克,当归0.5克、甘1克、陈皮2克。

调料:干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克,葱段30克,食胡椒、味精、鸡精、料酒适量色25克、食用150克。

食材:鸡爪3、老母鸡1、猪大骨1

做法

1.先将鸡爪用清浸泡3小时,然后给适量姜片、料酒、食椒进行腌制3小时备用。

2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯,然后过凉备用。所有的辛香料全部洗净,用温泡半小时在使用就不要了。

3.锅底给7,然后加老母鸡和猪大骨,煮制90分钟,既成鲜,在加入所有的椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用,小火煮90分钟(中途把葱段捞出),最后加入所有的调味料,卤就做好了。

4.接着把焯好的凤爪放入在卤中,小火煮20-25分钟,然后在卤中浸泡1-3小时即可食用

注意事项:

1.鸡爪不要卤太久,太久了没有韧,就不好

2.家庭制作一般很难上色,可以适量加10ml左右的老抽进行调色。

3.鸡爪是需要腌制在焯的,这是卤鸡爪最正确方法

餐创大课堂

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