鲍鱼有毒!在对鲍鱼大开吃戒之前,需要摘除哪些有毒的器官?

时间:2017-10-18 12:23:11 来源:作者:点击:

导读:相信如果你是个合格吃货的话,鲍鱼自然吃过不少。但是,不少人吃鲍鱼时是整只吃下去的,其实鲍鱼的一些部位是需要处理的。那鲍鱼不能吃的“死角”在哪儿呢?因为鲍鱼价格贵,所以有人不愿意去掉
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相信如果你是个合格货的话,鲍自然过不少。但是,不少人时是整只下去的,其实鲍的一些部位是需要处理的。

那鲍不能的“死角”在哪儿呢?

因为鲍价格贵,所以有人不愿意去掉其绿色的内。但鲍其实是有毒的,而且呈季节,有毒时期一般在每年的2-5月份,这时期不能。不过眼下,倒是可以忽略这一步了。

那鲍的内器官为啥有毒呢?因为鲍含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍的肝中,具有光化活,如果有人了含有这种化合物的鲍,然后又暴露于阳光中的话,该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生,从而引起皮肤的炎症和毒反应

毒素的中毒症状为脸和出现红色肿,体质过敏反应就更大,虽然不是致命的,但仍建议养成去其内习惯

但是有人会说杀鲍清鲍太费时间了太复杂了。实际上,每一只鲍去内、刷洗只要5分钟上下,而且工具只有刷,就够了。

当然,在大开杀戒之前,我们还是需要学习一点干货的,这样下才能行云流一般稳准狠!

先了解一下鲍构造:鲍体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团滴型的阴影则是内所在的位置。我们对鲍去壳取,就要懂得和贝柱的大体位置,以便稳准狠地下刀子,以免弄破内

的嘴巴在鲍身体比较窄的一端,有一条食胃管,十分影响咀嚼的口感,也是需要摘除的。

壳子上和离壳子较近的里常会有一些海藻,腥味很重。遇到这类情况时候需要弄一点来搓一搓。然后就是刷上场了,给鲍来个彻彻底的大清洗。预想,必先洗吧干净,善待其肤,而后食之。

杀好的鲍,就可以加工成肴了。

这里提醒一下重口味货,如果要生准备一大盆的,多放冰块(越冰越好),加入一稍微拌一下融化,再放入几片柠檬去腥提味,不然那味道够你受的。

另外在选购时候,只要鲍未死,都可以称为新鲜。

教给大家一个辨识新鲜度的妙招:买的时候用左右轻扫鲍的底部,如果鲍的裙带有力收缩,就表示非常新鲜;如果收缩速度缓,表示已不久于人世了;如果都不会动,并带有色,就表示已经死亡。

体型较小的鲍(8至10或者大连鲍),最好用清蒸或者低温煮的方法烹调;体型较大的鲍(4-5),纤维比较多,不适宜蒸,适宜焖或者煲。

体型越大的鲍,烹调所用的时间就要越长,比如澳大利亚的青边鲍、新西兰的边鲍,假如只是浸一天再蒸,用餐刀锯都锯不开,因此,这些大鲍,要切片低温煮熟后浸一晚上,第二天再煲一天,整个过程至少需要两天。

煮后,最后要看它是否煮熟了,可以用签来测试,将签刺入正中心,如果可以穿过去,就说明已经熟了。

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