时间:2018-09-15 18:51:23 来源:豆果美食作者:汤匙点击:
入秋之后,你们有没有觉得自己食欲旺盛了许多?好不容易在夏天消耗掉的肥肉,猝不及防地全都长了回来!小果儿不知是喜是悲 ……
身为美食编辑,没有三位数的体重也说不过去啊,对吧!但是,希望做个美少女的我,真的不想这么早就拥有小肚腩诶!
完全没兴趣戒口的我,想到一个好主意!把美味的菜做成少油版的就可以啦~不仅依然可以保留它们的味道,还能开心不贴膘,是不是两全其美?
酱汁烩豆腐
▽
by 耀婕
· 主料 ·
北豆腐|1 块
牛肉酱|30g
· 辅料 ·
青蒜|2 棵
· 做法 ·
3. 不粘锅烧热(不放油),倒入牛肉酱煸炒片刻;放入青蒜梗,同牛肉酱炒出香味。
4. 锅中加入适量水,水开后放入腌好的豆腐,转中小火,水量刚好与豆腐持平为宜。
5. 待水量减少至一半时,放入青蒜叶,大火收汁即可。
辣椒酱焗排骨
by 丫丫 0219
排骨|500g
姜|1 块
蒜|1 头
盐|少许
生抽|1 汤匙
· 做法 ·
2. 沥干泡排骨的水,并用厨房纸巾吸干水份,加入白糖和油,搅拌均匀后腌制 1 小时。
3. 将盐、生抽、花雕、辣椒酱调入排骨中,再次搅拌均匀,腌制半小时。
4. 排骨腌好后,取铸铁锅,在锅底及锅边刷层薄油,将姜片、蒜粒铺放在锅底。
5. 腌好的排骨连同腌料倒入锅中,盖上盖子,中火煮开后转小火焖 20 分钟即可。
1. 用糖和油一起腌制排骨,能使排骨口感脆爽,如能腌制 3~4 小时会更好。
2. 用中火焗排骨的时候,人不要离开火,听到锅中发出咕噜声后转小火再离开。
3. 蒜头和姜片要足够铺放锅底一圈。
4. 想吃酥烂点的排骨,可适当延长焗的时间或者关火后不忙揭开盖子继续无火焖 .
少油版地三鲜
茄子|3 个
土豆|1 个
豆角|1 小把
麻辣香肠|2 根
姜|1 小块
蒜|4 瓣
盐|4g
甜面酱|1 汤匙
料酒|1 汤匙
淀粉|1 茶匙
1. 在茄子表面蘸上干淀粉,入锅煎制。
2. 用刚刚煎茄子的油将土豆和豆角煎熟至金黄色后捞出,控油备用。
3. 锅内留少许底油,放入姜丝爆香,当姜的香味儿被激发出来时,倒入茄子、土豆、豆角和麻辣香肠进行翻炒。
4. 加入盐、白糖、甜面酱、酱油、料酒,翻炒均匀后,淋入少许水淀粉勾芡,出锅前放蒜茸稍加翻炒盛盘即可。
1. 在茄子表面蘸上干淀粉,入锅煎制。这是一个少油的小窍门,当茄子表面包裹上干淀粉后,用油来煎制时一点也不吃油,很快就会有一层金黄色的小壳儿,很少量的油煎制就可以达到大量油炸制的效果。
2. 炒制时锅中的底油很少就可以,因为麻辣香肠在炒制过程中还会析出一些油份。
by 曼思欢乐厨房
桂鱼|1 条
黄豆芽|500g
青笋|2 段
糖|1g
料酒|1 茶匙
姜|3g
葱|3g
蒜|1 瓣
美人椒|4 个
小米椒|4 个
青尖椒|3 个
野山椒|7 个
鸡粉|1 茶匙
鲜花椒|30g
1. 姜切片、鲜小米红椒切碎、野山椒切断、红灯笼椒去头放在容器中;鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器;青笋切丝备用。
2. 鱼头切下,用剪刀把鱼头从中间剪开,刀紧贴中间鱼骨把鱼肉片下,去掉鱼肚上的刺,鱼肉片成片,把鱼骨剁成块备用。
3. 腌制鱼肉,把鱼片放入容器加入盐、鸡粉、胡椒、香油、料酒、蛋白、淀粉,搅拌均匀加适量食用油,盖上保鲜膜腌制。
4. 制作鱼汤:煎锅烧热加少量油,将洗净的鱼骨放入煎制,加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄,放入加有 2kg 热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧~
5. 锅烧热放入少量油,把手放到锅上面试一下温度,等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生,加盐、鸡粉、糖,出锅装入盘底内。
6. 锅烧热加少量底油,把手放到锅上面试一下温度等油热后放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱和黄灯笼辣椒酱大火炒至颜色发红,锅内添入 2kg 左右的水;等水开后,加入盐、鸡粉、胡椒粉。
7. 将鱼片一片一片放入锅内后,1 分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉,水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好,等到水开即可出锅,盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内。
8. 锅加热加少量油,油热后放入鲜美人椒碎、青尖椒断、蒜末和鲜花椒,炸出香味出锅!
9. 炸出香味出锅后,淋在做好的水煮鱼上,味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了。
五香烤麸
▽
by 小羽私厨
· 主料 ·
干烤麸|200g
花生|80g
木耳|80g
冰糖|30g
水|800ml
料酒|2 汤匙
香叶|2 片
八角|1 个
桂皮|2 片
老抽|2 汤匙
干辣椒|2 个
1. 花生及木耳提前 6 小时泡发,黄花菜及烤麸提前 3 小时泡发挤干水份。
2. 烤麸撕成小块,开水汆烫,然后用清水冲洗、挤干水份,木耳撕成小朵。
3. 锅中倒入水及除芝麻、亚麻籽油外的所有辅料,盖上盖子,大火烧开后转成小火煮 45 分钟。
1. 烤麸一定要泡发后用清水边洗边挤压,然后在沸水中过 5 分钟左右捞出用清水洗去白沫,这样的烤麸煮出来才不会带酸味。
2. 不喜欢亚麻籽油的可以改用芝麻油,但如果用来麻籽油的话记得一定要食材煮好后再倒入,这种油适合凉拌不耐高温。
3. 最后收汁的口感会更好。
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