时间：2017-10-18 12:25:10 来源：作者：点击：
我是恩施土家族人。恩施这名字好听，温和秀丽，山也这样，虽说有险峻，但林中草木葱茏，清渠至上泄下，已经削险增奇。
而绿是恩施的底色。不仅因为这里处处是山，山上处处又是树，连水都被映衬为“绿水”。又因人们常食之材取自山间林地，因此又得“绿色美食”之美称。
恩施土家族住宅
恩施仲夏最有意思。田间里头全是蛙鸣、虫叫，稀泥里有蚂蝗蠕动，分布着大大小小的泥洞，黄鳝就在那里面。
记得小时候我和小伙伴们经常去捉黄鳝，我们打着手电筒顺着山脊走向往深处走找泥洞，找寻到，便伸出食指小心翼翼探进泥洞，在一阵哗哗的水土搅动中，收获一条通透的大黄鳝，那便是一家人最丰美的晚餐。
一桌正宗恩施土家菜
现在回想起来，土家族的美食真的是数不胜数，但如果只让我推荐一样的话，我还是会把家乡味道最浓重的腊肉推荐给你。
一、土豆炒腊肉
西南地区都吃腊肉，但各地区的做法不大相同。有的地儿就是青椒炒老肉，也有干红辣椒炒腊肉，还有大火炖上腊蹄子的。土家族人则喜食熏干的腊肉，其中如何熏干大有讲究。
深山的住户家中常安置一个四方形土炕，做饭、烧水都在土炕上，烧的是干木柴，吱吱作响，滚滚青烟笼罩着土炕上方的腊肉。
一个冬季过去，猪肉表面由粉红转为黄黑，如若摸着稍硬起来，便证明差不多熏好了。如今市面上的腊肉大都为机器烘干而成，相较原始的柴火熏干，口感次了不少。
土豆是这边特有的黄洋芋，这洋芋可被恩施人视为家常珍宝，各种做法，吃着柔软、绵长，切片都能看到土豆片上晶莹肥厚的颗粒。腊肉选用肥瘦相宜的五花肉最好，吃着不腻也不至于过干，更不会塞牙。
拣好的肉下锅，锅里不放油，烧红，肥的那半自动吱吱作响流传股股清亮的油，肉身也逐渐由奶白变为晶莹剔透状，像冬天田里的薄冰片，十分好看。舀出多余的油，剩下的油直接用作此道菜。
大蒜、生姜放入，青椒下锅翻炒，待颜色从青绿转为深绿，即可将土豆下锅。土豆不宜切过薄，三四厘米约可。翻炒时间宜久，待呈软绵状即可，撒上切成段的蒜苗，肉的焦红，洋芋的金黄，青椒的深绿，蒜苗的青绿碰撞咯吱作响。
如有小锅最好，下边温些小火，锅里是腊肉混着土豆，一个菜能下几碗饭。
电话： 0718-8236668 0718-8203590
来恩施游玩的朋友如果也想吃到正宗的腊肉炒洋芋，可以试试这家离湖北民族学院很近的真真土家菜，而且不仅能吃到腊肉炒洋芋，还能吃到腊肉烧鳝鱼，野菌顿土鸡等地道土家菜。
恩施的餐馆有个特点，就是服务的阿姨们非常讲“人情”，啥叫讲人情？就是你要点多了，他们会提醒你够吃了别点太多。
而且推荐招牌菜也不会按着贵的推荐，而是真正好吃的菜。真真土菜馆菜品算较多的，分量也大，空间也宽敞。腊肉烧黄鳝是招牌，腊肉是陈的腊味，而黄鳝的鲜、猛汇入其中，两极相交，恰好中和了。
二、洋芋饭 炸洋芋片
前文说到，洋芋也就是外头说的土豆，在恩施有诸多吃法。较为常见的做法有洋芋饭，炸干洋芋片。
上好的洋芋饭需要正宗的土家土灶。农户家中都有土灶，水泥或石头堆砌而成，一般有三口不可移动的大锅置于其间。它的优点是火候够大，因燃料是木柴，所以在上面煮的饭炒的菜格外香，又因锅的空间较大，翻炒起来十分方便，菜和饭的受热较为均匀，口感就上佳了。
洋芋饭也有多种，以锅贴洋芋饭为上。大火，锅内抹上层猪油，掷5厘米厚度的洋芋片贴于锅内，放盐，再将大米覆盖其上蒸煮。半小时后，洋芋饭便可以出锅。其色泽金黄，饭粒饱满，油光莹亮，口感酥脆，香气四溢。
洋芋饭
炸洋芋片，则是将八月份从地里挖来的洋芋切片在太阳地下暴晒成干。食用时，热油小火菜油炸，和外面的薯片相比，这中炸土豆片更为醇厚，更多地保留了土豆本来的味道。
推荐店家：苗家农庄
地址：恩施五峰山路50号
苗店农庄有个特色的项目，摔碗酒。民间传说是某个时代，土家族的两个族长或是兄弟之间有了恩怨，为了民族的生存和发展，两人决定尽释前嫌，于是共饮一碗酒，以示今后的友谊与和谐，饮过之后，将碗摔碎，以泯恩仇，也显示了二人的肚量和豪气。
但是从今天的摔碗酒看，已经完全转化为一种友情的表达，人与人之间的距离更近了，心与心贴的更近了。赶上人多，店家会向客人表示恩施人的热情，邀请喝上一碗摔碗酒，酒下肚，千里豪情碎碗言。
苗家农庄店内
而恩施五峰山被公认的值得一去再去的就是这家苗家柴火农庄了。从形式到内容都会让你体验到快乐的民俗文化之旅，唱拦门歌、喝摔碗酒、享篝火情、跳摆手舞，再品尝一下当地的特色美食，保证尽兴。
三、土家酱香饼
土家酱香饼被称为“中国披萨”。每跟朋友提及它是恩施的特有的小吃，便能听到“啊”地一声惊叹。但凡有人对提及我家乡面露陌生我总以这饼来让他恍然大悟，给我省事不少。事实上，酱香饼对于当地寻常人家来说，并不像馒头之于北方家家户户都做，通常只会在街边小铺才能买到，而且街边随处可见，味道也都类似，两块钱一小袋能吃饱。
据说：“此饼是清朝康熙年间，一位受洗后在武当山出家的法号为德福仁波切的僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”。酱香饼以香、甜、辣、脆而著称，便宜好吃，塞在纸袋中，两根竹签夹起，广受欢迎。
茶与土豆，是恩施人的两大家常珍宝，变着样的各种做法把这两样食材的价值用到极致。当地有民歌《六口茶》，是恩施年轻男女求爱的对唱歌曲，连求爱这种时刻，都会出现茶叶：“你喝茶就喝茶呀，哪来这多话，眼前这个妹子呀，今年18”。
恩施的油茶汤如折耳根，初次吃难以入口，再吃觉得奇特，而后渐渐习惯以致无法忘怀。恩施八大县城各自有不同的油茶汤做法。
我婶婶是外头大城市的，头一次来家里，吃饭时，我妈给她盛了碗茶叶汤，婶子尝了一口就放下，觉得很是难喝，见过泡茶没见过用茶叶做汤的！我妈笑了，说，你先喝点，用不了多久你就会觉得越来越好喝，还有可能喝上瘾呢。我妈这话没错，婶子现在几乎顿顿饭都离不开茶叶汤，还跟我说，你多喝点，喝了有力气。
少许菜油烧老，放入大蒜、姜片，茶叶依据个人口味酌情添加，一般来说，小一撮茶叶便可。放入油锅，待茶叶由黑转为金黄色时，立即倒入清水。待煮沸，放入葱花。起锅。
上桌后，将炸好的干玉米泡、殷米子（由大米特制而成）洒在上面，浮浮沉沉的黄和白。油茶汤因茶叶的提神醒脑作用，因此喝了它人也有力气。上坡干农活前，必要喝上一碗。
油茶汤呢，一般没有专门卖油茶汤的店，去恩施的土菜馆吃饭都会免费配上一碗。其实自己在家也可以做，非常简单，注意掌握火候就好。
五、合渣
在土家族的民间歌谣中，有这么几句：“辣椒当盐，合渣过年”。到如今，合渣已经是土家人民的家常菜。
合渣又被称为“懒豆腐”，原因是，做豆腐必然要过滤、沥干，但合渣只需要把泡好的黄豆用石磨磨好，放入大锅，加入青菜与猪肉末，各种调料入锅，合上，大火烧开便可。
合渣味道清淡醇厚，入口绵长而不腻。黄豆青菜混合营养价值也高，怪不得恩施幺妹的颜值也是为人称道的。
推合渣用的石磨
石磨对合渣的口感影响很大，如今用石磨制作合渣已经少了，但是老的张关合渣还罕见地保留在。
推荐店家：张关合渣
张关合渣发源于恩施宣恩县晓关张关。现在恩施各大县城都已经开了张关合渣的分点。在当地非常有名，广受欢迎。不过个人觉得要吃上最正宗的张关合渣，还是应该去宣恩县城的张关合渣店吃。
六、苞谷粑粑
苞谷粑粑也是这里的特色美食，很讲究时令，现在市面上售卖的多是陈年老玉米加工而成，口感大减。没到嫩苞谷出来时节，便可上山砍上几大张芭蕉叶，撕成手掌大小，洗净置放。
正在砍芭蕉叶的作者奶奶
嫩玉米用石磨磨成浆，加入白糖，再放入糯米和浆汁混合，此时干稀程度恰好，便可拿上洗干净的叶子包了。包好，入大锅蒸，大火一个多小时蒸后，粑粑可出炉。芭蕉叶的清香沁入其中，粑粑表层黄白相间，吃上一口香糯醇厚，仿佛置身于林间山地。
刚下锅的苞谷粑粑
恩施椒园有家卖苞谷粑粑非常火爆的店。当地人将它叫做“恩施椒园苞谷粑粑店”，此店就在公路边，在当地名气极大，随便问问就可知道地方。
每坐车路过，总要停下买上10块钱的。也不贵，一块五一个，吃着热乎乎香喷喷。作为一个常年情绪低落的人，一吃苞谷粑粑立马改掉我那阴郁的做派，实觉人生幸福。
写到最后发现自己竟然已被家乡的美食馋到空虚，只有每次从北京回老家出差，一下飞机，才能感觉整个人活了过来。不知道你对家乡是否也会有这样的感情？
回头想想小时候，想去大城市生活，觉得高楼大厦特别吸引人，但在此时，对钢筋水泥摩天大楼的好感全无，更喜欢木质的吊脚楼和巍峨秀丽高山，那一刻仿佛随时都可以把自己隐藏起来。
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