时间:2017-10-18 11:35:23 来源:搜狐作者:黄河点击:
中原文化历史悠久,但最为人们津津乐道的,有人给出了总结:河南有三种精神、三张名片、三大名吃。三种精神分别是焦裕禄精神、愚公移山精神、红旗渠精神;三张名片分别是少林寺、豫剧、豫菜;三大名吃就是黄河鲤鱼、烩面、胡辣汤。
但虽同为名吃,相对于名声在外、发展平稳的烩面和胡辣汤来说,作为豫菜名菜的黄河鲤鱼显得有些“另类”:起点高,失落过,近几年靠实力为自己正名。
1
上过国宴后,失落多年
前几年,被称为“百菜之源,菜系之母”的豫菜,总是带着些许的落寞之气,八大菜系榜上无名,代表菜品难免也会跟着失落,黄河鲤鱼就是一个典型代表。
黄河鲤鱼,唯一一道入选过开国第一宴的河南菜,有着千年文化传承的中原,自古就有宴必有鲤之说。在中华几千年的文化传承中,鲤鱼不仅是人们餐桌上一道必不可少的佳肴,更与中华传统民俗文化产生了深厚渊源。《尔雅》将鲤鱼列为鱼类之首,而我们的祖先在鲤鱼身上涂上了一层又一层神秘的色彩,赋予了它非常多的象征意义。
这还要从2015年河南最大事件——上合会议说起。会议期间,河南人为了向30多个国家总理展示最大的热情,推荐的第一道河南名菜就是——红烧黄河大鲤鱼。然而,最后上合会议国宴菜单上,它竟然落选了!
2
逆袭之路,2017年成河南名片
作为河南人,尤其是知名豫菜品牌,又怎么忍心看着具有美食文化传承意义、象征着吉祥寓意的红烧黄河大鲤鱼,一直失落下去?
或是为了弥补红烧黄河大鲤鱼的失落,河南春晚节目组决定,让它在2016年的河南春晚上露露脸。据传闻,为了这道菜,专门负责河南春晚的工作人员,在郑州跑了很多天,一定要找到最好吃的一家推荐给大家。
这小伙不但帅,而且手艺好,独门研发的肉质软筋、没有腥味的红烧黄河大鲤鱼一上桌,就俘获了工作人员,当场决定把它请上河南春晚。
谷雨春红烧黄河大鲤鱼应邀而上。红火的开端,是成功的一半!2017年初,它就被网易河南“我是家乡代言人”系列直播选为“河南名片”。直播当天,余磊和中国烹饪大师李志顺、郑州地铁女神叶子等人,共同解锁红烧黄河大鲤鱼的前世今生,为全国10万多网友送上一份别开生面的小年夜团圆饭。
3
红烧黄河大鲤鱼从失落到逆袭,不仅仅是某个豫菜品牌、这单个菜品的逆袭,也给豫菜振兴带来了希望。名气的“失而复得”,背后也有着“天时地利人和”的行业逻辑。
对食材要求有着“处女座”情结。余磊多次强调,他们家所用的鱼,是从指定基地捕捞的2斤8到3斤大小的红尾大鲤鱼;鱼尾部分,红色里透黄。
每天定条定量售卖,估清之后不再出售。每一条鱼都严格按照顾客点餐的时间进行烹制,以保证鱼肉的鲜嫩口感。
严格把控的烹饪环节。余磊说,春夏秋冬四季煨鱼的方式都是不一样的,时间上、火候上都有相应的把控,煨的时间在一个小时左右,同时鱼是自然收汁,就连鱼刺都可以吃。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告