豫菜没有代表菜?这条鱼不答应!这两年巨红

时间:2017-10-18 11:35:23 来源:搜狐作者:黄河点击:

导读:豫菜没有代表菜?这条鱼不答应!这两年巨红2017-10-18 10:41 来源:搜狐中原文化历史悠久,但最为人们津津乐道的,有人给出了总结:
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中原文化历史悠久,但最为人们津津乐道的,有人给出了总结:河南有三种精神、三张名片、三大名。三种精神分别是焦裕禄精神、愚公移山精神、红旗渠精神;三张名片分别是少林寺、豫剧、豫;三大名就是河鲤、烩面、胡

但虽同为名,相对于名声在外、发展平稳的烩面和胡来说,作为豫河鲤显得有些“另类”:起点高,失落过,近几年靠实力为自己正名。

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上过国宴后,失落多年

前几年,被称为“百之源,系之母”的豫,总是带着些许的落寞之气,八大系榜上无名,代表品难免也会跟着失落,河鲤就是一个典型代表

河鲤,唯一一道入选过开国第一宴的河南,有着千年文化传承的中原,自古就有宴必有鲤之说。在中华几千年的文化传承中,鲤不仅是人们餐桌上一道必不可少的佳肴,更与中华传统民俗文化产生了深厚渊源。《尔雅》将鲤列为类之首,而我们的祖先在鲤身上涂上了一层又一层神秘的色彩,赋予了它非常多的象征意义

可谁想,这样的随后会失落多年,尤其是2016年。

这还要从2015年河南最大事件——上合会议说起。会议期间,河南人为了向30多个国家总理展示最大的情,推荐的第一道河南名就是——红烧河大鲤。然而,最后上合会议国宴单上,它竟然落选了!

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逆袭之路,2017年成河南名片

作为河南人,尤其是知名豫品牌,又怎么忍心看着具有美食文化传承意义象征着吉祥寓意的红烧河大鲤,一直失落下去?

或是为了弥补红烧河大鲤的失落,河南春晚节目决定,让它在2016年的河南春晚上露露脸。据传闻,为了这道,专门负责河南春晚的工作人员,在郑州跑了很多天,一定要找到最好的一家推荐给大家。

最终,他们在谷雨春红烧河大鲤店,碰到了行政总厨余磊。

这小伙不但帅,而且艺好,独门研发的质软筋、没有腥味的红烧河大鲤一上桌,就俘获了工作人员,当场决定把它请上河南春晚。

谷雨春红烧河大鲤应邀而上。红火的开端,是成功的一半!2017年初,它就被网易河南“我是家乡代言人”系列直播选为“河南名片”。直播当天,余磊和中国烹饪大师李志顺、郑州地女神叶子等人,共同解锁红烧河大鲤的前世今生,为全国10万多网友送上一份别开生面的小年夜团圆

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红烧河大鲤,一直都是靠实力“混”

红烧河大鲤从失落到逆袭,不仅仅是某个豫品牌、这单个品的逆袭,也给豫振兴带来了希望。名气的“失而复得”,背后也有着“天时地利人和”的行业逻辑。

食材要求有着“处女座”情结。余磊多次强调,他们家所用的,是从指定基地捕捞的28到3大小的红尾大鲤尾部分,红色里透

每天定条定量售卖,估清之后不再出售。每一条严格照顾客点餐的时间进行烹制,以保证的鲜嫩口感。

严格把控的烹饪环节。余磊说,春夏冬四季煨方式都是不一样的,时间上、火候上都有相应的把控,煨的时间在一个小时左右,同时自然收汁,就连刺都可以

煨了一个小时之后得保证不能烂到锅里面,以免把一道红烧河大鲤做成一道红烧河大鲤

在每一个河南文化的人心中,都无数次在脑海中浮现这样的画面:听着豫剧、看着武术、着红烧河大鲤

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