时间:2017-10-16 12:52:14 来源:唐三镜胡星杰作者:发酵点击:
草莓是大家都喜爱的水果之一,那草莓酒自己你会自己酿制吗?下面我就分享给大家草莓酒家庭自酿方法,一起来学习一下吧。
操作方法一:
1、先将草莓洗干净,晾干,保持每个操作环节中不沾油盐等,以免造成杂菌感染导致发酵失败
2、清洗后去蒂晾干,准备好温开水一杯,白糖、果酒酵母、发酵容器。 3、按10斤水果2斤白糖的比例进行投放,加糖的目的:一是可以提5度左右的酒度,二是,增加口感饱满度。
4、果酒酵母比例:5斤水果用1克。放入30度的白开水进行活化(开水里适当加点白糖)
6、捏碎之后,就加上活化好的酵母。
7、完成后就盖起来,前期不能密封,发酵物的容量不超过整个容器的4分之3,发酵时会产生气体,装太多会溢出来。
8、发酵温度好控制在20-30度之间,现在正是气温正当时,发酵10几小时后,果汁表面起泡,酵母已经将糖份慢慢转化为酒,5-7天后,瓶内没有气泡产生了,酒味冲鼻了,其本已经发酵完成了。
9、过滤、澄清装瓶密封,再澄清。
10、彻底澄后装进瓶内密封,一两个月后,口感更佳。
操作方法二:
酿出色、香、味俱佳的草莓酒。开瓶斟酌,草莓的特的香味扑鼻而来,草莓有的色彩令人陶醉。
2、用摄氏70-80度的水对草莓进行巴士灭菌。再次控干水分。
3、用打浆机打碎草莓至糊状。
4、打碎的草莓倒入发酵容器中。注意,发酵的容器好使用玻璃或陶瓷的。应该至容器的三分之二为好。以避免发酵时膨胀溢出。
5、发酵是使用商品酵母发酵,是为了取得佳效果,可同时加入了果胶酶作为澄清剂。
7、再加入比例为10比1.5的白糖,加入白糖的目的是为了增加酒的度数。酒的度数高些是为了陈酿的时间长些,从而使酒的味道更加醇美。加糖后搅拌至彻底融化,在发酵过程中的容器不要盖得太严实,应该能让氧气进入,是因为酵母的发酵过程是需氧的。发酵的温度好控制在18度之23度左右。
8、与酿制葡萄酒的过程区别是,在启动发酵的第三天就应该进行过滤进行酒渣分离了,是因为分离的时间太晚,会使草莓的种子所含的木质素析出,有发生甲醇的可能。本人经过几次试验还是早些分离所酿出的酒味道更好些。
9、酒渣分离后,还要进行有氧发酵的过程,因此不要把盖子盖得太紧,避免爆裂容器。这个过程需要一周左右,当观察没有气泡升起后就可以密封容器。进入沉淀澄清的阶段,这个过程大约需要一周的时间。
10、当观察酒体澄清到不浑浊的状态时,就可以进行第二次过滤了。过滤后的酒液就可以装瓶密闭避光贮藏,贮藏的温度尽可能恒温15-18度。一般刚酿出的酒味道会比较冲些。陈放一段时间,就会更加醇香了。
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