损失营养OR引起中毒?食材皮到底要不要去掉,一篇文章告诉你!

时间:2017-10-16 11:07:20 来源:保健时报作者:含有点击:

导读:损失营养OR引起中毒?食材皮到底要不要去掉,一篇文章告诉你!2017-10-16 10:57 来源:保健时报吃苹果削皮,炒番茄剥皮,吃葡萄吐
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苹果削皮,炒番茄剥皮,葡萄吐皮,炖冬瓜去皮……这样的习惯已成家家户户的一贯做法,可获得好口感的同时也可能错失了许多“料”。

抗氧化物质

无论青素、类酮等多酚类物质,还是维生素C,均具有强大的抗氧化作用,能抵抗自由基对人体损伤,预防疾病提高肌体免疫力。而这类营养素在皮上的含量可能要大于果

1绿豆

绿豆瓣中主要成分质和淀粉,而皮中含有大量抗氧化成分,如类酮、单宁、皂甙等。

2葡萄

葡萄皮不仅含有大量抗氧化物质,还含具有降脂、抗栓、预防动脉硬化等作用藜芦醇。

3苹果

苹果皮含有丰富维生素 C、青素和其他多酚类物质。

防癌抗癌成分

1萝卜皮

的萝卜皮含有相当多异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌作用的关键成分

2西红柿皮

西红柿皮富含番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一,能预防疾病癌症

膳食纤维等其他营养

大多数果蔬皮和粮食皮均富含膳食纤维,能促进肠道蠕动,有助预防便秘,如苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮等。

皮也是矿物质和维生素含量较多部分,如茄子皮含有维生素P、B族维生素,梨皮富含和锌,苹果皮铬元素含量远远高于果

从中医角度讲,某些皮还有特殊功效,如冬瓜皮具有消暑健脾、利湿功效建议大家上述食物时尽量带皮

为减少农残留,最好先在用力搓洗果蔬,外表“结实”瓜果还可用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用冲洗 15~20 秒就可放心了。

五种食物不能

1土豆皮

土豆含有配生物碱,这种有毒物资几乎全部集中在土豆皮里,如大量食用可引发呕吐晕、腹泻症状。有的人好用带皮土豆烧牛,而带皮土豆即使煮熟仍然存留配生物碱,就算熟后剥皮,有毒物质也会渗进土豆同样会引发食品中毒

2柿子皮

成熟柿子皮含有大量鞣酸,起来会感到“涩涩的”。鞣酸在胃酸作用下,会与食品质起化合作用生成沉淀物,即柿石,很轻易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。因此,不要柿子皮也不要空腹柿子。

3红薯皮

红薯长期生长地下,表皮与土壤直接接触,很多有害物质被吸收进红薯皮中,且红薯皮含碱多,食用过多会引起胃肠不适。有的经营烤红薯摊主为节省本而选用焦炭作为燃料,易发生二氧化硫等有害物质沉积红薯皮中,连皮致癌

4荸荠皮

荸荠常生于田,它的皮吸收了很多有害有毒生物排泄物,还含有寄生虫,如生荸荠皮会引发腹泻呕吐等不适症状。需提示的是,荸荠含淀粉多,尿病患者也应慎食。

5银杏皮

银杏果皮含有有毒物质“果酸”“氢化果酸”“氢化果亚酸”和“果醇”等,进入人体后会损害中枢神经系统引起中毒

来源 || 开卷有益·求医问 / 刘意 / 编辑 || 李娜

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