要不要来一块酱大骨!

时间:2018-09-08 12:20:56 来源:COLA厨房作者:豆瓣酱点击:

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用料

棒骨或者脊骨 / 姜片 / 料酒

生抽 / 老抽 / 冰 / / 香叶

八角 / 椒 / 山楂 / 蔻 / 桂皮 / 豆瓣酱

做法

1.买回的大骨洗净,在冷里浸泡,泡去

2.再次清洗大骨,放进一个稍微深些的煮锅,加两片儿姜片儿,少许料酒,注入没过大骨的煮开(中间记得撇去浮沫)

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3.沥干排骨,锅少许炒冰至出现绵密细小的泡沫

4.倒进排骨翻炒,尽量让大骨的每一面都沾上

5.注入足以没过大骨的(这里用的是刚才煮大骨的),加入香叶、桂皮、八角、椒、蔻和山楂;按照1:3:3的比例加入老抽、生抽和豆瓣酱

6.小火炖大约两个小时左右(根据总量调整),关火,盖盖儿浸泡至自然冷却

7.再次开火收汁儿调整咸淡

8.捞出大骨剩下的,可以做乱炖~

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