都用这一绝招，海底捞成为中国火锅之王，玉子屋成为日本外卖之王-儿童城

都用这一绝招，海底捞成为中国火锅之王，玉子屋成为日本外卖之王

时间：2017-10-15 19:24:54 来源：作者：点击：

导读：餐饮创业家《海底捞你学不会》曾经风靡大江南北，几乎所有的创业者、餐饮人都感叹，海底捞的变态服务你学不会。海底捞的服务人员发自内心的微笑服务学不会！

餐饮创业家

《海底捞你学不会》曾经风靡大江南北，几乎所有的创业者、餐饮人都感叹，海底捞的变态服务你学不会。海底捞的服务人员发自内心的微笑服务学不会！

海底捞创始人张勇

就是凭着这种变态服务，海底捞成为中国的火锅之王，海底捞创始人张勇今年四月在绿公司年会上说：“海底捞今年销售额将会达到100亿”。海底捞不但成了中国的火锅之王，而且成了中国的餐饮之王，也是唯一一个达到百亿级的餐饮企业。

海底捞的服务是如何炼成的？大家都知道关键在一线的服务员！

但服务员是如何炼成的？

有人说是培训，有人说是机制，有人说招聘！

今天餐饮创业家就给大家揭开这个秘密。

海底捞的服务员

大家可以看看这张图片，所有的秘密都在这里，服务员都很淳朴。

首先，在招聘环节，让海底捞声名鹊起的九十年代末到二千年初的阶段，海底捞的服务员主要来自四川、贵州、云南等边远贫穷地区。这些贫穷地区的孩子，原本找不到个正经工作，即使能找到，在2000年初，最多也就400到600元，而他们加入海底捞，到北京、上海后，就能拿到1600元的底薪，还能管吃管住，住带空调有洗衣房的星级宿舍。工资待遇几乎超过了期望两倍多，这才是重点，什么最能打动人？降价促销时，五折最有杀伤力。加薪调级时，工资翻倍，猎头在挖人时，最有杀伤力的就是工资翻倍。而且，公司还定期有意外的惊喜，远在家乡的父母，海底捞还给发退休金，结婚公司还要给嫁妆，孩子出生还给奶粉钱。本来找不到工作，突然有一个两三倍工资的工作，意不意外，惊不惊喜？

海底捞员工

其次，在这些贫穷地区长大的孩子，没有到过城市，没有被社会的大染缸污染，保持了原有的淳朴善良。北京理工大学的一个教授，研究海底捞的案例，有一天在海底捞吃饭，服务员和他聊天，问他：“你是做什么工作的？”他说：“我是北京理工大学的。”服务员惊喜的说，“原来你也是干连锁店的啊，我们成都也有个理工大学”。他没有上过大学，也没去过大学，听着名字一样，就以为是连锁店了。教授当时一脸懵逼，还有这么淳朴的孩子。

海底捞服务员

因为突然有这么好的工作，每个人都有一个感恩的心。他们都特别的珍惜，干起活来，跑的飞快，一天工作十几个小时，见到客人比见到亲爹还要亲，所以，顾客能感受到那份真诚。加之海底捞倡导的“家文化”，“感恩文化”，“双手改变命运”的文化，就产生了核聚变！

这才是海底捞变态服务的最本质的根源，其它的都是锦上添花的东西。

无独有偶，在日本有一家做外卖的餐饮企业，采用的政策异曲同工，而且是明确的提了出来，这就是日本的外卖之王----玉子屋！

玉子屋成立于1965年，专门给上班族白领提供外卖，解决午餐。玉子屋共有600多名员工，年销售达90亿日元（约6亿元人民币）。截至2016年，玉子屋外卖的累计订单数突破3亿份，每天平均卖出13万份外卖，号称日本的外卖之王。

玉子屋创始人菅原勇继

玉子屋创始人菅原勇继由于自己上班时每天都被午餐外卖刺痛，好吃的外卖都很贵，便宜的外卖都很难吃。所以，菅原勇继想创办一家即好吃又便宜的外卖餐厅。

如何做到既好吃又便宜？

他发现，要做到好吃，就要食材好，所以，他采购的食材品质远高于同行，其它家的食材成本在30-35%左右，玉子屋的食材成本要高15%，至少达到50%。保证要远远比同行好吃。

那怎么便宜呢？

外卖的第二大成本就是人工成本。

玉子屋的用人政策来了。

公司几乎不用大学毕业生，玉子屋坚持雇佣没有学历的年轻人，甚至不良少年，这些人到了一定年龄，才发现了真正的生活要意，但他们悔之晚矣，他们已经被社会抛弃。日本是一个严格的按年工的终身雇佣的社会，在一定年纪还没有进入一个正规的企业，可能一辈子只能做浪人。这时候，玉子屋出现了，给他们提供了很好的机会！

玉子屋员工

所以，他们特别的珍惜这份工作，特别的勤劳，吃苦耐劳，更为重要的是，对顾客特别的真诚！

“做业界其他公司三倍的工作，赚两倍的酬劳”。通常来讲，玉子屋送餐员每天配送400-600份便当，相当于业界的3-4倍，这还不包括在下午回收便当的工作量。对于玉子屋来说，“送餐员”是一个不太准确的定义。因为他们同时还是营业人员、客户经理、市场调查员、公关人员......玉子屋没有把这些环节分开考虑、单独用人，而是采取整体结合的方式，构造了一个完美的互动系统，把每一个送餐员的潜能都调动了出来。

玉子屋外卖

”您觉得便当的味道与量怎么样？“您希望菜单里增加什么菜品？”“附近有比我们更好吃和便宜的餐馆与便当店吗？”“您公司最近有没有大型活动，您周末要加班吗？”。每当玉子屋送餐员回收便当盒时提出这个经典“四问”时，顾客也会报之以真诚的回答。记录回答后，工作人员会将便当盒带回公司，一一检查里面残留的东西并登记。这些信息会通过每日的工作报告实现共享，作为预测订餐量、改善菜品的最重要依据，而且可以准确的预估第二天甚至本周的销量，让玉子屋的废弃率只有0.1%，只有同行的十分之一，成本大大节约。