时间:2017-10-15 18:40:37 来源:六姑美食作者:茄子点击:
“红烧茄子”是一道既专业又大众的百姓菜肴。古往今来由南至北,茄子的“红烧”工艺,从挂浆炸制、过油煎制,到煸、烧、烹、炒不一而同。而妈妈所做的家常红烧茄子,简便易学、用油不多、鲜嫩可囗,更让我百食不厌。
下面就请朋友们和我一起,15分钟吃上这道鲜美无比的妈妈菜“红烧茄子”吧!
主料:茄子350克;柿子椒100克;
辅料:大葱半棵;大蒜4~5瓣;生姜
抽、淀粉、料酒、香油(适
量);
操作步骤:
1、茄子去皮,切成3公分左右滾刀块备用;
2、柿子椒掰成3公分左右方块;
4、大葱切2公分段、大蒜用刀背拍碎;生姜切片备用;
5、用1汤匙淀粉、80克高汤或清水、1/2汤匙鸡精、1/4汤匙料酒、2汤匙生抽、1/3汤匙老抽勾兑芡汁备用;
6、起大火热锅热油后,将用干淀粉拌匀的肉片下锅煸炒,肉片断生后出锅备用;
8、待茄块开始出水后,在锅内加入精盐(适量)、2汤匙白砂糖改小火继续煸炒。为加快茄子中水分析出,此时可用锅铲辅助按压茄块,帮助水分排出;
9、茄块煸软並呈金黄色后,加入葱、姜、蒜、柿子椒继续煸炒,待柿子椒和葱、蒜煸熟后,加入芡汁、肉片略加翻炒,芡汁渐浓滴入香油少许起锅盛盘。
操作要领:
A.茄子一定要煸熟煸透,以免夹生;
B.肉片在芡汁入锅后放入,以免筋老;
至此,一份香喷喷“红烧茄子”
便呈面前了。当嫩滑的茄块送入口中时,那无以言表的鲜香,瞬间就会陶醉了口中味蕾,四溢的汁水咸里透甜回味无限。
愿这盘中的妈妈味道,也能令你一次难忘,久食不厌。
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