广州酸菜鱼搵食地图,总有一家你喜欢的!

时间:2017-10-15 05:57:58 来源:作者:点击:

导读:酸菜鱼,一道源自山城重庆的经典川菜酸菜鱼源于重庆江村的渔船。渔夫偶然将卖剩的鱼,跟农家的酸菜一起一锅煮了个汤,然后惊讶的发现,这简直是人间极品呀!周围小店听说后,就按渔夫的方法做成
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一道源自山城重庆的经典川

源于重庆江村的渔船。渔夫偶然将卖剩的,跟农家的酸一起一锅煮了个,然后惊讶的发现,这简直是人间极品呀!

周围小店听说后,就按渔夫的方法做成式,果然大受食客欢迎!经过重庆厨师们多年的传播,酸从此遍布了祖国南北,在大大小小餐馆中扎了根。

的酸也是很有讲究的,、切、酸底、调料,每一样都马虎不得!

广州的酸大部分都是用这三种==


这三种生长环境分成人工饲养,人工饲养再好的饲料都会有股土腥味,则靠着纯天然成功去除杂味,简直是怕腥味星人的福利~

无细骨,质滑嫩,可食率100%

刺少多,质肥厚,可食率90%

骨刺少,质鲜美,可食率63%

难道只有这些才能做酸??如果身边多酸“专家”,都会了解到,虽然酸一般用淡多,但其实龙利才是最佳选择

龙利完全看不到杂刺,腥味轻、营养价值高,啥都好只有一个缺点——就是贵!龙利一百多块,鲈只是它一半的价格,并且鲈相比其他淡,口感嫩滑,腥味不重、骨刺也少,重要的是可食率100%!

许多小店的酸是靠食调味,这种酸即使好也没有口感,正宗的酸是用酸进行调味酸味浓郁又不会使底变味,怎样的酸适合做酸

适合的酸是,腌制一个月的四川老坛酸

好的酸要用天然腌制,这样才能保证爽脆口感,而经过一个月的恒温发酵 ,酸不会过软也不会过硬,而且亚硝酸降到最低,还会带着一股乳酸味~

好的酸要选腌制一个月的四川老坛酸!ps:当然重口味可以选择腌制更久的酸,前提是你不怕酸~

其他调料


通常使用椒有,椒、野山椒、红

椒:辛味夹杂麻味

藤椒:独特的清香

炸蒜蓉:香脆

对酸的了解上升了好几个等级的你,请用巾擦擦然后一起来看看我们大广州,哪里可以到好

必须排队篇

01 | 禄鼎记

没错,首先要介绍的是大名鼎鼎的禄鼎记,几乎每个广州人都知道它。店铺风格颇为中国风,喜气洋洋,红橙色为主。

据说只用一次”,这里的酸酸,,滑,口感一流。当然,禄鼎记除了出了名的好,排队等位也是出了名的久……

采用的是鲈,都是即点即杀,大厨还会根据食客所位置的远近来调整片的熟度,除了必有的酸,还会配上炒香的芝麻,使得酸的口感更加丰富了起来~

02 | 太二酸

人气和禄鼎记不相上下的太二酸,也是货妹的心好之一。

店铺内有很多有趣的标语,让整个用餐过程妙趣横生,忍俊不禁。

至于他们家的酸,酸中能的鲜甜之味。并且还真的像它们自的一样:“。”那酸爽脆开胃,很是下里会放菊瓣,卖相好,据说还能下下火?

货妹最喜欢的就是点“土豪”,盘子的size有脸盆那么大,大胃的你最适合不过了,端来的时候,“小二哥”还会“大吼”一句:“土豪”!这感觉真的是“这酸爽”!

03 | 陆小凤四川料理

古龙笔下的陆小凤很潇洒,这家陆小凤四川料理也一样潇洒,大到装修,小到谱都是武侠风,绝对令武侠迷沉醉于里面~

而酸是小凤家的招牌,是鲈起点,细腻,如雪,酸用的是四川名酸底用猪骨熬成,再配上厨师秘制的泡酱配料,大满足!

最怕土腥味,陆小凤家的酸没有腥味,而且非常嫩搭配爽口酸,那酸爽劲儿能让人回味好几天!

04 | 阿强酸

广州酸十九年元老,号称是广州最强的酸,虽然环境一般,但丝毫不影响人气,而且价格非常亲民!

烹饪酸放下炸的蒜蓉,使得味道恰到好处底有浓厚的胡椒味和椒味,鲜甜不,而且这里的烤,也值得一试,同样是招牌!

05 | 天成川

天成算是广州酸的“祖师爷”了,老店在江南大道中的街巷里面,生意非常火爆,现在已经开了好几家分店。

天成虽然环境好普通,甚至觉得有点陈旧,不过到这里,已经是一种怀旧回忆,好多人第一次就是天成。

06 | 大家乐酸

知道天成酸货,应该都知道大家乐酸,两家店可谓“欢喜冤家”,大家乐酸同样价廉物美。

那时候还没有珠江新城,的地方都集中在海珠区江南道中一带,你还记得吗?

环境高颜值篇

01 | 撒椒

自称为“最唯美浪漫适合美女的江湖装饰以“”为主题,墙、枝、瓣形的餐具,如此这般的环境,最适合货妹这样的小仙女了,即便如此,撒椒内里可真是个“妹子”呐!诸如火子鸡,可能真的到你亲妈都不认识

分量十分足入口也非常嫩滑,但是如果不加上配,可能会感觉偏酸。

02 | 榕意

榕意中国馆是开在红砖厂内的川馆子,与传统的川不同,从装修式的出品,这里都透露着淡淡的小清新。

新鲜也不腥,滑爽却不散,味道酸但不刺激,配以酸梅小西红柿,又可以解了酸腻感。这里用量不多,有一半是用鸡代替,所以味并不是特别浓,但细致嫩滑,还有着鸡的鲜味。

03 | 川国演义

秉承正宗川国美食的演义之道,简约的装修风格,灯光暗暖又有情调,和酸是招牌,各式川口味非常地道~

如果你是个“无不欢”的人,那么这里的酸真的很适合你,酸度大于酸味,而鲈片较厚亦不失嫩感。

04 | 北渡酸

这家可以说是更符合广东人口味的“川,有着20多年经验的粤大厨操刀,所以这里的川会少了些许的麻

改良之后的北渡酸,用天然食材和秘制酱汁调出鲜艳、鲜甜的,配上酸、酸萝卜,再用番茄去掉的腥味片味道鲜甜之余,都可以喝多两口,用来拌还真的是三碗都不过分!

05 | 鼎盛蜀坊

人气也很高的地道川馆,很多朋友过后都来推荐

选用的是鲈,香、干椒、椒做佐料,酸口味正好,底用了增味。

当然!这几家的酸只是广州的“冰山一角”,骨灰级“货”的你肯定知道更多!要不你也留言报料一下,找天相约一起去?

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