你经常喝红茶,那你知道红茶是怎么做的吗

时间:2017-10-15 05:17:18 来源:作者:点击:

导读:红茶,英文为Black tea。红茶,起源于中国,最早的红茶叫做正山小种,由福建武夷山市星村镇桐木村江氏先祖,于明朝中后期(约1568年),创制而成。 武夷山市桐木村江氏家族是生产
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英文为Black tea。红,起源于中国,最早的红叫做正山小种,由福建武夷山市星村镇桐木村江氏先祖,于明朝中后期(约1568年),创制而成。 武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红叶世家,至今已经有400多年的历史。红属全发酵,是以适宜树新叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵等一系列工艺过程精制而成的。萎凋是红初制的重要工艺,红在初制时称为“乌”。红因其干冲泡后的和叶底色呈红色而得名。中国品种主要有:日照红、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红等,尤以祁门红最为著名。

的鼻祖在中国,世界上最早的红中国明朝时期福建武夷山区的汉族农发明,名为“正山小种”。属于全发酵类,是以树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵等典型工艺过程精制而成。因其干色泽和冲泡以红色为主调,故名红

中国品种主要有:祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红—产于云南佛海、顺宁等地;霍红—产于安徽六安、霍山等地;苏红—产于江苏宜兴;越红产于浙江绍兴一代;湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地;川红—产于四川马边、宜宾、高县等地;英红—产于广东英德等地;昭平红——产于广西昭平县;其中尤以祁门红最为著名。宁红工夫产于江西修一带,是中国最早的工夫红之一。

按照其加工的方法与出品的形,一般又可分为三大类:小种红、工夫红、红碎和红珍。

正山小种

一、小种红:小种红是最古老的红,同时也是其它红的鼻祖,其他红都是从小种红演变而来的。它分为正山小种和外山小种,均原产于武夷山地区。

1.正山小种:产于武夷山市星村镇桐木关一带,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。

2.外山小种:主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,2013江西的铅山一带也有出产。红碎:红碎按其外形又可细分为叶、碎、片、末,产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。

二、速溶红:速溶红叶的一种加工品,用纯天然叶原料,通过现代生物科技,将叶中的精华成分萃取浓缩,再经喷雾而成的纳米级颗粒状固体,能迅速溶解于中的固体饮品。有时候也被称为红珍、即溶红

三、马边功夫:马边功夫为红新贵,由四川马边金星厂创制。选用海拔1200-1500米的四川小叶种为原料,结合各地功夫红工艺精制而成。

四大品种

祁门红-中国

祁门红,简称祁红,是中国传统功夫红的珍品,为历史名,出产于19世纪后期,是世界三大高香之一,有“中英豪”,“群芳最”,“王子”等美誉。祁门红依其品质高低分为1~7级,主要产于安徽省祁门县,与其毗邻的石台,东至,黟县及贵池等县也有少量生产,主要出口英国,荷兰,德国,日本,俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是中国的国事礼。[6]

大吉岭红-印度

大吉岭红产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带,是世界四大红之一。大吉岭红以5~6月的二号品质为最优,被誉为“红中的香槟”。大吉岭红拥有高昂的身份,三四月的一号多为青绿色的OP,二号为金显露的FOP。其色橙,气味芬芳高雅,上品大吉岭红尤其带有葡萄香,口感细致柔和,适合季饮用,也适合做成奶,冰及各种。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去,并加以改造形成的。

乌巴-斯里兰卡

锡兰高地红以乌沃最著名,产于斯里兰卡山岳地带的东侧,是世界四大红之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量(11月~次年2月),不利生产,所以以7~9月所获得的品质最优。西侧则因为受到夏季(5—8月)西南季风送雨的影响,所产的汀布拉和努沃勒埃利耶以1~3月收获的最佳。

阿萨姆红-印度

阿萨姆红,产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈,需另种树为树适度遮蔽;由于雨量丰富,因此促进的阿萨姆大叶种树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优,但10-11月产的较香。阿萨姆红叶外形细扁,色呈深褐;色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈

营养成分

富含胡萝卜素、维生素A、、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大,会产生素、红素等成分,其香气比鲜叶明显增加,形成红特有的色、香、味。

主要功效

可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除肿,并强壮心功能。红中“富含的酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌塞的发病率。中医认为,也分寒,例如绿属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红、普洱偏温,较适合冬天饮用。至于乌龙观音等较为中

能辅助调节,但仍无确切的定论。 在冬天胃容易舒服,冰瓜果太多感到不适的人,可以红酌加生姜片,趁温饮用,有养胃功效身体比较舒服,但不建议喝冰红

提神消疲

中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更加敏锐,记忆力增强;它也对管系统和心具兴奋作用,强化心搏,从而加液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质,达到消除疲劳的效果。[8]

生津清

夏天饮红能止渴消暑,是因为中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾以促进量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

利尿

在红中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微管,并抑制肾小管对的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与风有关)、过多的分(与高压有关)、有害物等,以及缓和心病或肾炎造成的肿。

消炎杀菌

中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿素类能与单细胞的细菌结合,使质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌痢疾及食物中毒患者喝红颇有益,民间也常用浓伤口、褥疮和香港

解毒

中的多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

强壮骨骼

2002年5月13日美国医师协会发表对497人、540人10年以上调查,指出饮用红的人骨骼强壮,红中的多酚类(绿中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治常见骨质疏松症,建议每天服用一小杯红,坚持数年效果明显。如在红中加上柠檬,强壮骨骼效果更强,在红中也可加上各种果,能起协同作用。[8]

衰老

在过去的5年里,美国政府资助了150多项关于绿和红及其化学成分研究研究结果表明,绿和红中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心流行病学主任墨里?密特尔曼医生说:“红与绿功效大致相当,但是红的抗氧化剂比绿复杂得多,尤其是对心更是有益”。美国杂志报道,红衰老效果强于大蒜、西兰胡萝卜等。

养胃护胃

人在没的时候饮用绿会感到胃部不舒服,这是因为叶中所含的重要物质——多酚具有收敛,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激更强。而红就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加、加牛奶的红,能消炎、保护膜,对治疗溃疡也有一定效果

舒张

美国医学界一项研究与红有关。研究发现,心病患者每天喝4杯红管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后,则舒张度会增加13%。

禁忌

1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红

2、有贫的、有精神衰弱失眠的人。红的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。

3、平时情绪容易激动或比较敏感睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红具有很好的提神作用

4、胃的人。因为红是温,起到暖胃的作用

5、舌胎厚者、者、易生痘者、双目赤红的人。红属于“”,怕上火的人不宜喝红

6、正在的人。红会破坏效。

7、经期,因为经期会大量消耗体内质,红中的鞣酸会妨碍人体对食物吸收

8、孕期,因为红中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷,会造成孕妇的不适。

9、哺乳,因为红中的鞣酸影响乳腺的液循环,会抑制乳汁的分泌,影响哺乳质量

10、更年期,因为红中的多酚可能会时更年期出现心跳加睡眠质量差等现象

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