关于兰州牛肉面,你应该知道这些

时间:2017-10-15 01:19:24 来源:作者:点击:

导读:秋生于万相你拾起了秋天的第5片银杏叶广厦千间,夜眠仅需六尺;家财万贯,日食不过三餐。——《舌尖上的中国》民以食为天,中华文化博大精深,舌唇之间暗藏玄机。美食不仅色香味俱全,还沉淀着
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生于万相

你拾起了天的第5片银杏叶

广厦千间,夜眠仅需六尺;

家财万贯,日食不过三餐。

——《舌尖上的中国

民以食为天,中华文化博大精深,舌唇之间暗藏玄机。美食不仅色香味俱全,还沉淀着一方土千百年未曾改变生活情结。

西北有一省——悠悠骆铃,千年沙;马蹄惊天,威震边疆。

张国臂掖,是谓“张掖”;

天河注,是谓“天”;

平定前凉,是谓“平凉”;

安定西方,是谓“定西”;

耀武功军威,是谓“武威”;

将军洒酒于美泉,是谓“酒泉”。

此省有一地,固若金,是谓“金城”;

倚皋兰山饮而生,又谓“蘭州”。

回千年,时转现代。

于我,蘭州是冬日温酒和装满行囊的流浪情怀;

于你,蘭州可能是董小姐从陌生人那里接过的一杆烟;

于兰州人,蘭州莫过于清晨一碗腾腾的劲道牛面。

面的古今故事

西北是多民族的聚居区,西北的城市地名多含“东关”“西关”“南关”一类的字眼,每个“关”几乎都有清真寺。

兰州牛面的发展离不开信仰伊斯兰教的回民。清朝嘉靖年间,“食圣”陈维精发明了兰州牛面,回民师傅马保子对兰州牛面的传承功不可没。

兰州的回民牛羊,汉民拉条子,羊与拉条子会有膻味,于是改用牛,深受各族人民喜

回民被皇帝赐姓“马”,所以在兰州的大街小巷,可以看见很多类似“马子禄”“马安军”一类以马氏开的牛面馆。

兰州清拉面,原为西北地区招待高级宾客的风味食品

因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛面馆。

兰州本地人一般称兰州牛拉面为“牛面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛面”之意。

(马子禄牛面)

到了今天,兰州牛面享有“中华第一面食的美誉,世界各地的美食家们都来到兰州品尝牛面,使得兰州名声大噪。

(小编在匈利首都布达佩斯的街看到两家中国酒楼,一家是九龙店,还有一家就是中国蘭州店)

那么,在龙混杂遍布全球的品牌中,如何找到正宗的兰州牛面味呢?我特地采访了在兰州从师两年的拉面师傅——为大家揭秘牛面里的学问。

如何从口感和味觉上区分

地道的兰州牛面?

要素:面,

面一定要劲道,而不是硬。硬的面没有煮软,中间会有明显的芯,面条会发;劲道的面会有一种弹的口感,就像旺仔QQ面条会发

讲究鲜和厚。鲜味自然离不开鸡精和味精,可是只有鸡精味精不会让味道变“厚”。我家顿完鸡后会用鸡擀面,这个味道就是厚,含了料,八角椒等调味料。

一定要浓香微兰州的牛面馆一般都是顾客自己去取面,然后放要深红色接近色的才好,红红的不够香,一点的最香。即使放满半碗,其实也感觉不到

兰州牛面有什么讲究法?

首先要赶早,自然是越早约新鲜,还可以双飞”(加)。现在兰州本土的牛面不分大小碗,如果你量大你就叫他可以多下点面。

以前的兰州牛面馆店面很窄,在90年代的时候还能看见人们端着碗站在外面

另外,兰州人面一般都会铺满半碗的,外地人可不敢这么,那简直香的要命!

面对于兰州人来说

什么特殊情感

我虽然不是兰州人,但我是深深感受到了这份情感面对他们来说就像电煤气一样重要,是生活的必需品。

曾经兰州牛面涨了五毛,这件事惊动整个城市,还上了兰州的报,引起民众四处讨论。兰州人特别鄙视外地的兰州拉面,认为他们很多不正宗,坏了牛面的名声。

蘭州牛推荐

马子禄——兰州牛面的名片

地址:连锁品牌,总店位于兰州市城关区大众巷86号

人均¥10

马安军——卖不卖的十八勺。最多只能放十八勺,不然后果自负。

地址:兰州七里河区七里河桥东巷内

人均¥8

马有布——金城正宗马家清真牛面馆

地址:兰州全城连锁

人均¥9

吾穆勒——外地人眼中的“马子禄”,本地人眼中的“吾穆勒”

地址:兰州安宁区北滨河中路1268号

人均¥8

安波尔——河北的清真餐厅

地址:兰州安宁区北滨河西路805号

人均¥38(不单含牛面)

金鼎——媲美马子禄,兰州界内双雄

地址:兰州全城连锁

人均¥12

“总是在清晨里出走,

夜晚温暖的醉酒,

淌不完的向东流,

东的尽是海的入口。

——低苦艾《兰州 兰州》

西北有一城——

猎猎西风,万卷尘埃;

滔滔,凛冽回肠。

此城骑马射箭,饮酒高,豪情万丈,抿嘴一,即舞剑千段。

她是中国最负盛名的沙场,名曰:蘭州

沙漫天的西北,构成兰州,流浪思乡情构成了兰州人。兰州人流浪,天南地北,山高海远,一直在路上。

离家的西北汉子留着胡茬,背着吉他,打小喝着唱着河谣。无论身在何方,心中都念着河岸边的野孩子,和家乡那碗腾腾的牛面。

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