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香辣盆盆虾秘方来袭，你准备好做了吗？

时间：2018-08-22 01:06:26 来源：大厨堂作者：香辣点击：

香辣盆盆虾配方！

茴香100克

香果50克

丁香20克

香叶100克

香砂100克

桂皮50克

良姜50克

白寇100克

山奈100克

白芷100克

香菜籽100克

草果50克

红寇50克

毕拨30克

香茅草30克

淮山药，100克

八角100克

香草50克

砂仁30克

千里香100克

[以上香料粉打成粉末

]，

熬油备料：

鸡油4公斤，牛油两公斤

色拉油15公斤

朝天椒2公斤[泡水，]

泰椒1公斤[泡水

红花椒500克，麻椒200克，豆办酱3公斤剁细

阳江豆豉2包

大红袍火锅底料，4袋，

奥宴奇1包

冰糖，200克

大葱2公斤

生姜2公斤，

大蒜瓣1公斤，

熬料流程：

鸡油炼化，和色拉油，一起烧至五成热，下入葱姜蒜，香菜，洋葱炸香捞出，小火慢慢下豆办，熬出红油色，下入泡好辣椒节[两种一起下]，接着下泡湿的花椒，和麻椒，熬20分钟后，下入香料粉800克，奥宴奇1袋，熬半小时后，辣椒成枣红色，下入冰糖，豆豉，火锅底料，熬几分钟，关火泡一天即可做香辣盆盆虾！

一份虾的比例：

取底料，[油，和料一起200克]放入料碗，放瓷勺，1勺白糖，2瓷勺太太乐鸡精，1小勺盐[厨师打料的勺]半瓷勺香料粉，葱姜蒜炝锅，下入底料，放炒勺三分之二的水，下入炸好的虾翻炒三下，倒入盆中素菜上，《素菜过水后，葱姜，蒜爆香放少许自制火锅底料》随后锅放少许油，烧七成热，下入葱花干辣椒节青花椒炝在虾上即可！

特点，虾入口外酥里嫩，香辣可口！

是一道很好的招牌菜

每日一菜——白灼鲜蟹

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