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家常鱼如何做好吃？熟记这4点，在家也能做出酒店大厨的口味

时间：2018-08-14 17:06:50 来源：健康美食作者：鱼肉点击：

鱼肉营养丰富，肉质细嫩，极易被人体吸收，是上好的家常食材，但如果没有掌握方法，做出来的鱼就有可能会太腥、或是肉质不够嫩。但只要熟记这4点，就算自已在家一样能做出酒店大厨的口味。

一、巧去鱼腥

将鱼去鳞、剖腹洗净后，放入盆中，倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

将剖开洗净的鱼放在牛奶中泡一会，既可除腥，又能增加鲜味。

吃过鱼后后嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

二、防止煎鱼粘锅

鲜鱼可不除鳞，将鱼洗净后晾去水分，下热油煎。腌鱼则煎前应除鱼鳞、洗净。

将锅烧热后多放些油，将鱼晾去水分后放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。

锅洗净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再倒油，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼。

在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅内， 不仅不粘锅，且色美味香。

在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

三、如何做才能鱼香肉嫩？

鱼肉质细、纤维短，极易破碎，切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺切。鱼皮有一层粘液非常滑，在切鱼时将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

蒸鱼时先腌制一下，鱼肉腌紧后才更入味。

蒸鱼时一定要等水开上气后才放入鱼，控制在大火蒸8分钟，这样才能达到鱼肉熟嫩的效果。

煮鱼时火力不能太大，要用小火，以免把鱼肉煮散，保持汤水微开即可，越煮香味愈浓、汤愈鲜。

煮鱼最好不放味精。

以上一些做鱼的小知识，各位厨房的小能手都知道了吗？如果觉得不错请收藏、关注，并分享给其他的朋友哦~

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