时间：2018-08-14 03:45:38 来源：厨房花园作者：鳞茎点击：
藠（Jiao）是个象形字。
就像这样。
藠头≈野葱
藠头算是江浙一带的特色风味野蔬，西南地区也常见。
没吃过的人很难理解这是一种什么食材，大小如蒜瓣，构造和洋葱类似，吃起来，又是葱的味道。
在葱、蒜、洋葱、韭这几个近似选项中，藠头最贴近的是葱。《本草纲目》中说它，“气如葱，根如小蒜，叶如韭。”其实是不确切的，它的叶子完全是葱叶的迷你版，和韭菜的扁平叶是有本质区别的。
至于那膨大的通常被视为“根”的部分，也不是根，而是鳞茎，和大葱的葱白是一种东西，只是藠头的鳞茎膨大得更为明显而已。
《薤露》
乐府诗中著名的挽歌《薤露》——“薤上露，何易晞，露晞明朝更复落，人死一去何时归？”
历来都将薤解释为藠头，然而我有一个疑问，藠头只分布于江浙与西南一带，而《薤露》相传为齐国（今山东地区）东部歌谣，也有说田横自刎于洛阳近郊，其随从歌《薤露》相送。
无论是山东还是洛阳，都不长藠头哇……
或者可能这个薤，其实指的是广泛分布在中国各地的野葱，入药称为薤白的那一种，两者长相类似，食用方式也基本一致。
嗯，此处存疑。
Rakkyo，蕗荞
藠头的英文名字叫Rakkyo，很明显，这是一个汉语词转成日语再转成英文的产物。Kkyo读音如藠，荞应该是藠字的代替。
类似的还有Bonsai，盆栽。
藠头是日本是很有人气的食材，可以用酱油/梅/醋等各种调料腌着吃，既开胃，又有清理身体垃圾的作用。
日本最著名的藠头种植区在鸟取沙丘一带，当地气候和土壤都很适合，逢到藠头花季，一片片紫色的葱花贴地开放，也颇有花海的感觉。
我也种了点藠头
我第一次吃到活体藠头是在浙江仙居，卖麦饼的店家提供一些小咸菜，免费自取。其中就有腌藠头。
配着喷香的梅干菜肉馅麦饼，腌藠头真是辛辣脆甜又开胃。然后我就惦记着，能不能自己种点儿藠头。
北方很少看到这东西，后来在贵州逛菜场的时候看到，买了半斤带回北京，炒了一次肉，剩下十几粒，初秋的时候摁在了土里，当年秋天就开出了小花。
感觉这东西习性非常强健，在家里放了小半个月才种下去，照样能发芽。所以，通过淘宝购买也是可行的。
但是有一点，藠头好像不是很适应北京的气候。在江浙一带，藠头是秋播，过冬以后，长到来年的春末初夏时收获，这家伙耐寒怕热，到了夏天地上的葱叶会自动枯萎。如果留在地里不挖，待到秋凉时候会重新萌发。
根据我的种植经验，它过冬是没问题，然而可能是因为北京冬季太冷，春天来得太迟，它就是一根小细葱，结不出葱头——所以我现在是拿它当地被植物养着的……要吃藠头，还得淘宝。
真是个恼人的小妖精啊。
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