时间:2017-10-14 02:41:31 来源:作者:点击:
腊肉是汉中的特色之一,
就又到了一年年尾
汉中大街小巷、村头村尾灌香肠,
熏腊肉的时候了。
是汉中传统的文化习俗。
熏腊肉
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。
腊肉的制法其实很简单,把肉割成块状,用食盐配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七到十五天后用绳索串挂起来,然后用柏树枝慢慢熏烤,再挂在烧柴火的灶头顶上,渐渐地鲜肉变成了干肉,颜色由白变黄,由粉红而乌红。因熏好的腊肉系柏枝等熏制,在夏季蚊蝇也不会爬上去,经过三伏也不变质,可保存一两年之久不坏,想吃的时候就取下来吃。
成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气,颜色黄亮,再加一小把蒜苗炒起,味道好吃得无法形容,香惨了!
熏好的腊肉表里一致,呈金黄色,煮熟切片,透明发亮,色泽鲜艳,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。具有开胃、消食、驱寒等功能,素有“一家肉百户香”的美誉。
衡量家庭生活的优劣,常以腊肉的多少作为标准。早年间就有“儿子去当兵,女子进工厂,三间大瓦房,腊肉挂屋梁”的追求。如今山区大变模样,生活水平大幅度提高,但腊肉依然是上乘的地方食品。
吃过此肉的外地人都以“看上龙肉,地上的腊肉”予以评价。灌香肠
说到腊肉,当然不能不提到香肠,以前灌香肠都是自己家买几十斤半肥半瘦的肉,用刀剁将肉绞碎,加适量的佐料,再人工一节一节灌,比较费时间和人力。
现在大家都拿到农贸市场专门的加工铺
这段时间
市场上香肠加工铺忙得热火朝天
前来加工制作香肠的顾客络绎不绝!
每个铺子前
都是耐心等待香肠“出炉”的顾客
然而
更吸引人的是一盆盆“排队的肉”!
刚从市场买来的新鲜猪肉切成小块
然后再绞成四五寸长的肉丝
配料调味拌匀,腌一阵!
此时,已经散发出了些许鲜麻的香味~
正在铺子前等香肠的顾客
他们一大早就来到市场
买肉、排队灌香肠
脸上都洋溢着高兴的笑容
最后给“湿肠”套上“肠衣”
均匀地分成一段段
等这些香肠灌好了以后
拿回家把香肠挂起来晾晒。
其实阳台上挂满香肠腊肉,就是浓浓的年味。
过几天就可以尝鲜了
味道不摆了!
腊味,现在更是一种家的味道!
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告