汉中腊肉,浓浓的乡愁,看的流口水了

时间:2017-10-14 02:41:31 来源:作者:点击:

导读:腊肉是汉中的特色之一,就又到了一年年尾汉中大街小巷、村头村尾灌香肠,熏腊肉的时候了。香肠、腊肉是我们汉中过年必备的一道“硬菜”,是汉中传统的文化习俗。熏腊肉腊肉是指肉经腌制后再经过
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是汉中的特色之一,

就又到了一年年尾

汉中大街小巷、村村尾灌香肠,

熏腊的时候了。

香肠、腊是我们汉中过年必备的一道“硬”,

是汉中传统的文化习俗

熏腊

是指经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。

的制法其实很简单,把割成块状,用食配以一定比例椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七到十五天后用绳索串挂起来,然后用柏树枝熏烤,再挂在烧柴火的灶顶上,渐渐地鲜变成了干颜色,由粉红而乌红。因熏好的腊系柏枝等熏制,在夏季蚊蝇也不会上去,经过三伏也不变质,可保存一两年之久不坏,想的时候就取下来

成品的腊会有松柏枝特有的烟气,颜色亮,再加一小把蒜苗炒起,味道好得无法形容,香惨了!

熏好的腊表里一致,呈金色,煮熟切片,透明发亮,色泽鲜艳,起来味道醇香,肥不腻口,不塞。具有开胃、消食、驱寒等功能,素有“一家百户香”的美誉。

衡量家庭生活的优劣,常以腊的多少作为标准。早年间就有“儿子去当兵,女子进工厂,三间大瓦房,腊挂屋梁”的追求。如今山区大变模样,生活平大幅度提高,但腊依然是上乘的地方食品
过此的外地人都以“看上龙,地上的腊”予以评价。灌香肠

说到腊,当然不能不提到香肠,以前灌香肠都是自己家买几十半肥半,用刀剁将绞碎,加适量的佐料,再人工一节一节灌,比较时间和人力。

现在大家都拿到农贸市场专门的加工铺

这段时间

市场上香肠加工铺忙得火朝天

前来加工制作香肠的顾客络绎不绝!

每个铺子前

都是耐心等待香肠“出炉”的顾客

然而

更吸引人的是一盆盆“排队的”!

刚从市场买来的新鲜猪切成小块

然后再绞成四五寸长的

加以椒、酱、料酒、香

配料调味拌匀,腌一阵!

此时,已经散发出了些许鲜麻的香味~

市场里每个灌香肠的摊位都十分

正在铺子前等香肠的顾客

他们一大早就来到市场

、排队灌香肠

脸上都洋溢着高兴的

最后给“湿肠”套上“肠衣”

均匀地分成一段段

新鲜美味的就制作好了~

等这些香肠灌好了以后

拿回家把香肠挂起来晾晒。

其实阳台上挂满香肠腊,就是浓浓的年味。

过几天就可以尝鲜了

无论烤起、蒸起、煮起...

味道不摆了!

都要流出来了~

腊味,现在更是一种家的味道!

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