盘点:火锅里放什么食材会让人“内牛满面”!

时间:2017-10-14 01:48:58 来源:作者:点击:

导读:脆肉鲩:对,其实脆肉鲩就是鲩鱼(草鱼),但它的肉质和普通的鲩鱼吃起来完!全!不!一!样!它的肉吃起来特别脆特别美味,就是因为饲养方式的不同,一般是将鲩鱼苗放在水系落差较大的水域或者
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鲩:

对,其实脆鲩就是鲩),但它的质和普通的鲩起来完!全!不!一!样!它的起来特别脆特别美味,就是因为饲养方式不同,一般是将鲩苗放在系落差较大的域或者是急流地区,再以精饲料喂养(传统方法是只喂蚕豆)而成的。外面许多食肆都有,但一般都是在3、4的时候就杀了,其实养到8以上的脆鲩味道才算是真正的脆鲩。

一般下锅之前的脆鲩是这样的:

因为切成这样对刀工不考究,其实如果这样扔进火锅的话是一种暴殄天物的行为,因为切成这样放进锅里熟得太,到了能的时候虽然能体会到与众不同质和口感,但汁和鲜味流失得太厉害了。

因为切成这样对刀工不考究,其实如果这样扔进火锅的话是一种暴殄天物的行为,因为切成这样放进锅里熟得太,到了能的时候虽然能体会到与众不同质和口感,但汁和鲜味流失得太厉害了。

所以我推荐切成这样的:

推荐剔出骨之后再切成薄薄的片(尽你最大所能地薄),这样的话将片在沸腾的锅里烫30秒左右就可以捞出来了加点了,不过火锅底最好不要选特别肥腻或者味道特别浓的底,因为过多的动物脂或者是过浓的调味会让脆鲩清甜的口感失色不少。

推荐剔出骨之后再切成薄薄的片(尽你最大所能地薄),这样的话将片在沸腾的锅里烫30秒左右就可以捞出来了加点了,不过火锅底最好不要选特别肥腻或者味道特别浓的底,因为过多的动物脂或者是过浓的调味会让脆鲩清甜的口感失色不少。

肥肠:

火锅一开锅,就丢整盘肥肠进去煮,酒过三巡,用漏勺捞上来,蘸干碟,或者加了鲜葱的麻碟,肥肠皮韧,久煮不烂反而质更肥美,底料和卤混合到了一起咬合间汁流进,香肥不腻,让人欲罢不能。

芝士年糕:

芝士年糕加咸作芯,本身已经很难不好,下锅煮至年糕软糯,外皮饱吸牛,鸭免去年糕不易入味的缺点,一口咬下去先是软软的感觉,再用力一咬,咸瞬间从年糕内喷出从外到内,两种滋味,都是享受。芝士火锅这种洋意,其实怎么不出西装革履红裙盛装的浪漫,一人一柄长叉,胡椒粒粗嘎嘎立在牛上,在锅里打个转儿,芝士一丝一屡一层的裹住,胡椒这虚张声势的家伙不比麻椒,口腔里满是麻香味,倒不觉得僵,恰好解了芝士的腻,牛的粗配上芝士的细,互补调和,这就是万物之道。

火锅里煮荷注意,是红锅。直接打在红锅里,会把红里的麻鲜香全部裹在中,煮的时间不要太长,要半固态半液态。夹出来别用干碟子了,这个要放在碟里面,泡进去,蒜蓉,香裹着着红椒,一口下去,先是香蒜蓉的清香,然后是又滑又弹的口感,接下来就是麻在口中绽放,红的厚重开始重新刷过你的味蕾,最后是,先是粉状吸收了口中的多重味道,重新散部在嘴里,接下来是软滑香糯的部分,带着独有的质香味,重新裹你的舌尖,最终,还未煮熟但温度刚刚好的液体部分流过,你满意地将所有味道和食材咀嚼吞咽,那种一层又一层的冲击,从清香到麻,再从厚重到独特的香,最后以一样的纯净滋味收尾,仿佛一天中经历了四季,又似喜怒哀乐一起向你袭来,百味,百感,回味无穷。

竹荪:

其网格状的形态能充分吸收火锅鲜香的味道,本身又香气扑鼻,鲜美异常,在火锅的时候能同时有和鲜的体验绝对是「惊为天人」的!最最重要的是它居然还像牛肚、喉一样有爽脆的口感,而且时间更好控制(煮久点也没关系)。出红而不腻,涮火锅而独鲜,反正我过一次就停不下来了。小编强烈推荐大家一下一定要去尝试一下!!

豆腐类:

豆腐滑下去,用漏勺捞起来,蘸小米椒和的蘸碟,稍稍一吸,就滑进去了,烫的一抖,豆腐就溜到胃里去啦,真是爽的要死!

豆腐就要一开始就煮,千万不能心急,等收尾的时候再,所有的汁都被吸进去了,那种流淌出汁液的感觉简直是幸福的颤抖~~~抖~~~抖~~~

还有冻豆腐纤维被重组后会有新的口感,加上因为缝隙变大,会变得更吸,久煮不烂的韧劲和豆腐本身的绵软结合的太棒啦!!要奔跑起来啦!!

最后还要大肆褒奖一下豆腐!你们知道一颗豆腐有多大的空间吗!太大啦!裹住的汁太多啦!必须要练过的人(也就是至少10次饿极了后去火锅朋友),才能 hold 住这种美。我现在闭上眼,还能回味无穷!

如果食物有思想,应该也想在最好味的时候被掉。

今天的食材介绍就到这里啦,觉得小编还不错的请关注一波,么么哒!

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