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曾是广东人的宵夜标配，它做成红烧，比乳鸽还美味！

时间：2017-10-14 00:18:29 来源：作者：点击：

一般来讲，说出“老鼠肉”三个字的，应该都没吃过鼠类。但凡吃过的，都会重点突出具体的品种，以示自己不无挑剔。

号称什么都吃的广东人,除非在饥荒年代,也不会去吃家鼠（广东人称之为“坑渠老鼠”）。

不吃的原因首先当然是家鼠的生活环境极其肮脏，沟渠和垃圾堆是家鼠最常呆的地方，这就意味着它们的食物来源没法洗白了。而且由于它们需要保证自己能钻进极狭窄的空间，也会很注意保持身材苗条。

和家鼠相比起来，田鼠和竹鼠无论从生活环境或食物来源，都比较干净和安全。更重要的是，素食鼠类强大的蛋白质吸收能力，让它们从植物中也得到非常多的营养，在吃货眼里，“肉头”比较厚。人们所吃的基本上都是这些素食性的鼠类。

另外，还有一种豚鼠，是南美草原鼠的后代，人称“荷兰猪”的，在其原产地各国就是很普遍的肉食来源，传到中国之后也曾经作为养殖性肉食品，和兔子、鸽子一起出现在菜市场上。在如今肉食资源丰富的环境下，豚鼠已经华丽转身成为宠物，我的家人就养着一只。每当我爱怜地抚摸它圆滚滚的身体，隔着毛感受到那层柔嫩的皮下脂肪，心里却总是情不自禁地考虑该用哪种烹饪方法来处理。

实际上不止两广，其它省份也有吃鼠的习惯，比如在云南山区，竹鼠是人们开荤的美味。福建宁化田鼠干则是著名的客家小吃，闽西八大干菜之一。

不过，现在竹鼠已成为国家保护濒危野生动物，不能再吃了。我上一次吃田鼠。还是在和舌尖上的中国美食顾问们一起拍摄视频节目的时候了，当时，在gq杂志上写食色性也正风生水起的京城美食家诗人小宽，大大咧咧，随我走了一趟广州番禺，结果一顿炸田鼠，就把他的三观尽毁。感兴趣的朋友，可以去找相关视频看一看（相关内容可详看文末【了解更多】），也可以去gq杂志上，看看，吃过田鼠的诗人是怎么写作的。

文/饭醉分子闫涛

部分图片来源网络

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