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饭前先喝汤，胜过良药方！秋天到了，这九种汤你千万不能错过！

时间：2017-10-13 22:34:26 来源：搜狐作者：功效点击：

秋风起，靓汤到！

秋天是个养生的季节，

褪去夏天的闷热，

秋天也是个滋补的季节，

迎接冬季的考验，

对于广东人而言，

秋天最好的滋补当然是汤

岭南的气候炎热，而且还是湿热，这影响了在岭南生活的人们的胃口和食物吸收。而汤是营养品和水的结合物，饭前喝一口，既补充水分，打开胃口，还利于消化和吸收。

秋天应该要喝一些什么汤呢？广东人有话说！

莲子百合瘦肉鲍鱼汤

soup 1

原料：莲子、百合各80克，猪瘦肉、鲜鲍鱼各300克，生姜2片、生葱1条。

做法：

1.莲子、百合浸泡，置沸水中滚3分钟捞起，去莲衣莲芯；以姜1片和葱1条和鲍鱼瘦肉置沸水中滚5分钟捞起，弃姜葱。

2.一起与姜1片放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量盐便可。

功效：中医认为鲍鱼能养血柔肝，解痹通络，滋阴益精和清热明目。以健脾补肾、益心固精的莲子，养胃生津、温肺止咳、安神泽肤的百合，滋阴益髓的猪瘦肉煲鲜鲍鱼，汤味香浓，有滋润滋阴之功效

橄榄萝卜煲猪肺汤

soup 2

原料：橄榄150克、萝卜500～1000克、猪肺1个。

做法：

1.萝卜洗净、去皮，切为块状，橄榄洗净，用清水浸泡片刻；猪肺切厚片块，浸泡于清水中，用手挤洗干净，放进开水中煮5分钟，捞起过冷水，沥干水后，一起放置瓦煲里。

2.加入清水1000毫升，武火煲沸后，改为文火煲约2个小时。加入适量盐和生油便成。

功效：医师将青橄榄比喻为“青龙”，白萝卜比喻为“白虎”，在中医上合二为一成就了这“青龙白虎汤”用于治疗喉症，加上瘦肉为药引，可消炎、消滞，治疗急性咽喉炎、流行性感冒、肝气淤滞所致的两肋作痛等病症。

芡实薏米淮山莲藕排骨汤

soup 3

原料：淮山15克、薏米10克、芡实10克、红枣5-6颗、莲藕1节、排骨1斤。

做法：

1.将排骨清洗干净，放入汤锅中，加入适量的清水（多），加入适量的葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫。

2.加入淮山、芡实、薏米，转小火，同炖1个小时，再加入切好的藕和胡萝卜，还有红枣，同炖30分钟；加入盐调味，出锅即可。

功效：淮山、莲藕、芡实、猪肉健脾，薏米去湿。芡实与淮山比较，两者都能健脾，淮山补益力较强，芡实固涩里较好。

杏仁雪梨瘦肉汤

soup 4

原料：雪梨1个，瘦猪肉200克，杏仁10颗，红枣2颗，食盐、水适量。

做法：

1.将猪肉切大块放入水中大火烧开后煮一两分钟，然后捞出，洗去表面的浮沫，沥干待用，将雪梨去皮去核后切块，杏仁漂洗干净，红枣洗净后去核对半切开备用；

2.将雪梨、猪腱子肉、蜜枣、杏仁放入炖盅内，加入约1000毫升的清水，盖上炖盅盖子，放入电炖锅内，加入适量的水，再盖上炖锅盖子，炖约2小时后加入少许盐调味即可。

功效：无论是杏仁还是雪梨都是滋阴润肺、止咳平喘的好食材，秋季适当喝一些，有助养肺润燥、止咳平喘。

桂圆红枣银耳汤

soup 5

原料：银耳三分之一朵，桂圆、红枣各适量。

做法：

1.银耳用冷水泡两个小时，把泡开后仍然紧缩的部分剪掉，洗干净。

2.把桂圆红枣银耳放到电炖锅里炖三个小时，如果用天然气的灶的话就大火烧开再小火炖一个小时，炖出胶质来即可。

功效：桂圆的性温味甘，益心脾，补气血；具有卓越的滋养补益作用。红枣是补益治病的良药和甜蜜适口的佳果，它味甘，性温，作用补脾益气，养血安神。银耳则有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之作用。

番茄土豆牛腩汤

soup 6

原料：牛腩、土豆、番茄、胡萝卜、姜、大葱、盐、生抽、料酒、胡椒粉、香菜。

做法：

1.牛肉泡一下水，去血水，洗净切块。锅内放冷水，放牛肉，焯水捞出、姜切片、葱切段。锅中放适量清水，将焯好的牛肉放入，放姜片、葱段，加一点点料酒、生抽，大火煮开之后，转小火炖30分钟。

2.土豆和胡萝卜切块、番茄去皮也切块。半小时后放入一半的番茄、全部放入土豆和胡萝卜，继续炖。半小时后将剩下的番茄放入，这时候就不要加盖限压阀了。继续炖10多分钟，加少许盐和胡椒粉调味儿即可。

功效：番茄、土豆和牛肉是十分常见的食材搭配，但别小看这三样东西，料理后的成品不但酸甜味美，而且荤素搭配合理，营养互补，有补血抗衰、益气强身之效，是非常适宜天冷的秋冬季常食的美味佳肴。

芦笋老鸭汤

soup 7

原料：芦笋一根、老鸭子一只、葱、姜、盐。

做法：

1.将芦笋剥去硬皮，切成寸段，放入碗中待用；将鸭子切块，去内脏、尾部，清洗干净后放沸水中除尽血水。

2.将汤锅中的清水煮沸，把鸭肉、葱段、姜块放入锅内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时；待鸭肉七成熟时再下芦笋，调入适量的食盐即可食用。

功效：鸭肉味甘、性微凉，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2、B5等，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”的功效。芦笋性味甘寒，也有清热化痰的功效。两者合食有清热温肺、化痰止咳的作用。

雪梨鲜茅根竹蔗汤

soup 8

原料：雪梨1~2个、鲜白茅根100克、竹蔗400克。

做法：

1.各物分别洗净。把茅根、竹蔗下瓦煲，加清水1600毫升（约6碗量）。

2.武火滚沸后改文火煲约20分钟，加入切块的雪梨，续煲约10~15分钟便可。

功效：茅根竹蔗常为广东民间清热润燥汤饮之料，白茅根甘寒，具清热利尿、凉血止血之功；竹蔗为清热养血的良果，能清热润肺、健人肝脾。加入润肺清心、清热降火的雪梨为素汤，具消燥下火、清心润肺之功。

沙参玉竹煲猪狰

soup 9

原料：沙参60克，玉竹60克，猪踭750克，蜜枣4个。

做法：

1.猪踭先“飞水”，然后把所有材料放入瓦煲。

2.大火煲滚后，改文火煲2小时。

功效：沙参功能养阴清肺、益胃生津；玉竹具有养阴润燥、除烦止渴的功效。故此汤养阴生津、清肺润燥。

煲汤秘诀

为了让爆出来的汤汤鲜味美，要经经历三煲四炖五忌等要素

三煲四炖：事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖。

五忌：

1.忌中途加冷水

2.忌早放盐

3.忌过多地放入葱、姜、料酒等调料

4.忌过早过多地放入酱油

5.忌让汤汁大滚大沸

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